2021-10-05
54Продукты убоя птицы и продукция из мяса птицы должны быть безопасны. Микробиологические (табл. 6) и гигиенические (табл. 7) нормативы безопасности продуктов убоя птицы и продукции из мяса птицы должны соответствовать ТР\ТС ЕАЭС и ТР ТС 021\2011.
Таблица 6 – Микробиологические нормативы безопасности продуктов убоя птицы и продукции из мяса птицы
(тушки птицы и их части, бескостное мясо, субпродукты)
| Наименование продукции | Показатель | Допустимый уровень |
|
Неупакованная охлажденная | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 1×104 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается | |
|
Неупакованная | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 1×105 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается | |
|
Упакованная охлажденная, замороженная | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 5×105 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается |
Окончание табл. 6
|
Субпродукт птицы охлажденный, замороженный | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 1×106 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается | |
|
Мясо птицы механической обвалки (охлажден- ное, замороженное) | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 1×106 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается | |
|
Кость птицы пище- вая охлажденная и замороженная | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов, КОЕ/г* | 1×106 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г | Не допускается | |
| Listeria monocytogenes в 25 г | Не допускается |
*Отбор проб из глубоких слоев мышц.
Таблица 7 – Гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя птицы и продукции из мяса птицы
| Показатель | Допустимый уровень, мг\кг, не более | Примечание |
| Показатель окислительной порчи: | ||
| кислотное число (мг КОН\г) | 4,0 | Жир птицы топленый пищевой |
| перекисное число (моль активного кислорода\кг) | 10,0 | Жир птицы топленый пищевой |
| Токсичные элементы: | ||
|
свинец | 0,6 | Субпродукты птицы и про- дукция из них, консервы из субпродуктов птицы, в том числе паштетные |
| 0,1 | Жир-сырец птицы, жир пти- цы топленый пищевой |
Окончание табл. 7
|
мышьяк | 1,0 | Субпродукты птицы и продук- ция из них и пр. |
| 0,1 | Жир-сырец птицы, жир птицы топленый пищевой | |
|
кадмий | 0,03 | Жир-сырец птицы, жир птицы топленый пищевой |
| 0,3 | Субпродукты птицы и продук- ция из них и пр. | |
|
ртуть | 0,1 | Субпродукты птицы и продук- ция из них и пр. |
| 0,03 | Жир-сырец птицы, жир птицы топленый пищевой | |
| железо | 1,5 | Жир птицы топленый пищевой |
| медь | 0,4 | Жир птицы топленый пищевой |
| Пестициды: | ||
|
ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) | 0,1 | Мясо птицы, продукция из мя- са птицы, субпродукты птицы и продукция из них и пр. |
| 0,2 | Мясо птицы, продукция из мя- са птицы, субпродукты птицы и продукция из них и пр. | |
|
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | Мясо птицы, продукция из мя- са птицы, субпродукты птицы и продукция из них и пр. |
| 1,0 | Мясо птицы, продукция из мя- са птицы, субпродукты птицы и продукция из них и пр. | |
| Бенз(а)пирен | 0,001 | Копченые продукты из мяса птицы |
| Нитрозамины (НДМА и НДЭА) | 0,004 | Копченые продукты из мяса птицы |
|
Диоксины | 0,000002 (в пересчете на жир) | Продукты убоя птицы и продукция из них |
| 0,000006 (в пересчете на жир) | Печень птицы и продукты из нее |
Примечание: контроль содержания левомицитина, антибиотиков тетрациклиновой группы и бацитроцина проводят в соответствии с ТР ТС 021\2011; контроль ос- татков ветеринарных лекарственных средств по информации изготовителя (по- ставщика) проводят в соответствии с Приложением 8 ТР ТС ЕАЭС (ветеринарные средства антимикробной природы, кокцидиостатики, инсектициды) и ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции» (другие ветеринарные средства).
Максимально допустимые уровни остатков ветеринарных пре- паратов, кормовых добавок, стимуляторов роста, лекарственных средств (в том числе антибиотиков), содержание которых в продуктах убоя птицы и продукции из мяса птицы контролируется в соответст- вии с информацией об их использовании, предоставляемой изготови- телем (поставщиком) при ввозе на территорию ТС, должны соответ- ствовать требованиям в соответствие с приложением ТР ТС ЕАЭС
«О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки» (проект, 2017 г.). В приложении отражено нормирование 40 антимикробных средств: аминогликозидов (апрамицин, канамицин, неомицин, паромо- цин, спектиномицин), цефалоспоринов (цефтиофур), сульфаниламидов, триметоприма, линкомицина, пирлимицина, флорфениколов, хиноло- нов, фторхинолонов, макролидов (эритромицин, спирамцин, тилмико- зин, тилозин, тилвалозин), тиамулина, рифампицина, колистина, ави- ламицина, ионофоров, нитрофуранов, метронидазола, флавомицина, тетрациклинов, пенициллинов), а также 15 антипротозойных средств и двух инсектицидов (дельтаметрина и фоксима).
Остатки гормональных и гормоноподобных веществ в продук- тах убоя птицы не допускаются.
Продукты убоя птицы подлежат ветеринарно-санитарной экс- пертизе, которую осуществляют на стадии потрошения птицы. Про- ведение ВСЭ и оформление ее результатов осуществляется в соответ- ствие с ТР ТС 021\2011 в части ветеринарно-санитарной экспертизы.
Организация производственных помещений, в которых осуще- ствляют процесс производства продуктов убоя птицы и/или продук- ции из мяса птицы, технологическое оборудование и инвентарь, ис- пользуемые в процессе производства продуктов убоя птицы и про- дукции из мяса птицы, условия хранения и удаления отходов их про- изводства, а также вода, используемая в процессе их производства, должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
Современное представление о безопасности исходит из того, что мероприятия по ее обеспечению не могут быть эффективными после того, как продукция уже произведена. Контроль обеспечения безо- пасности и показателей качества должен осуществляться по ходу из- готовления продукции с помощью концепций, принятых и признан- ных в международном сообществе на основе ХАССП.
