Тема 12. Пищевые заболевания

Литература

Вопросы для самопроверки

Практическое значение гнилостных процессов

Гнилостные микроорганизмы нередко наносят большой ущерб народному хозяйству, вызывая порчу богатых белками продуктов питания: мяса и мясопродуктов, яиц, молока, рыбы и рыбопродуктов и др.

В природе (в воде, почве) гнилостные бактерии активно разлагают отмершие животные и растительные ткани, минерализуют белковые вещества и тем самым играют важную роль в круговороте углерода и азота.

1. Каков химизм спиртового брожения?

2. Каковы условия нормального протекания спиртового брожения?

3. Чем отличаются дрожжи верхового брожения от дрожжей низового брожения?

4. При каких условиях дрожжи осуществляют глицериновую форму спиртового брожения?

5. Охарактеризуйте возбудителей молочнокислого брожения.

6. В чем отличие гомоферментативного молочнокислого брожения от гетероферментативного?

9 Какие гомоферментативные молочнокислые бактерии Вы знаете?

10 Какие гетероферментативные молочнокислые бактерии Вы знаете?

11 Где в природе встречаются молочнокислые бактерии?

12 Охарактеризовать практическое значение молочнокислого брожения в пищевой промышленности, в природе.

11. Каково практическое значение пропионовокислого брожения?

12. Какие микроорганизмы являются возбудителями пропионовокислого брожения?

13. Охарактеризуйте возбудителей маслянокислого брожения.

14. На какие группы делятся маслянокислые бактерии?

15. Охарактеризуйте уксуснокислое брожение.

16. Какие микроорганизмы являются возбудителями уксуснокислого брожения?

17. Каким образом микроорганизмы окисляют жиры и жирные кислоты?

18. В чем сущность гнилостных процессов?

19. Какие продукты образуются при аэробном и гниении?

20. Укажите возбудителей анаэробного гниения.

21. В чем заключается эффект Пастера?

22. Назовите конечные продукты гетероферментативного молочнокислого брожения.

23. Где обитают пропионовокислые бактерии?

24.Какие конечные продукты образуются при анаэробном гниении?

25.Какова роль маслянокислых бактерий в природе, в пищевой промышленности?

26. Назовите конечные продукты пропионовокислого брожения.

27. Что образуется в результате окисления микроорганизмами жиров и высших жирных кислот?

1. Шлегель Г. Общая микробиология. – М.: Мир, 1987. – 500 с.

2. Чурбанова И.Н. Микробиология. – М.: Высшая школа, 1987.

3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 312 с.

4. Асонов Н.Р. Микробиология. - 3 изд., перераб. и доп.– М.: Колос, 1997. – 352 с.

5. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.