Микробной природы

К пищевым отравлениям неуточненной этиологии относятся заболевания, встречающиеся среди прибрежного населения лагуны Фриш-гаф Балтийского моря, озера Юкс, озера Сартлан в Западной Сибири (гаффская, юксовская, сартланская болезнь) заболевания связаны с потреблением некоторых видов рыбы (ерш, окунь и др.), приобретающей в отдельные периода года ядовитые свойства. Природа токсического начала не установлена.

Заболевания, возникающие в связи с употреблением пищевых продуктов, инфицированных токсигенными микроорганизмами, называются пищевыми.
Загрязнение пищевых продуктов этими микробами может происходить через руки персонала пищевых производств, предприятий торговли и общественного питания, а также через бацилло-, бактерио- и вирусоносителей, работающих в этих сферах; через воздух производственных помещений, через воду, не отвечающую санитарным требованиям, и полученный из нее лед, соприкасающийся с продуктами при хранении; через грязную тару.
Плоды,овощи и ягоды загрязняются при выращивании их на почве, удобряемой фекалиями. Мясо и молоко могут быть заражены токсигенной микрофлорой, если они получены от больных животных.