Насыщенные жирные кислоты в основном энергетический материал (используются и как структурный материал)

2. Полинасыщенные жирные кислоты – эссенциальные соединения. Они не синтезируются в организме (линолевая) или синтезируются в недостаточном количестве.

3. ₃ – необходимы для построения клеточных мембран.

4. ₆-необходимы для синтеза регуляторных молекул: простагландинов, лейкотриенов, тромбоксанов.

В клетках человека наиболее часто встречаются следующие жирные кислоты:

Предельные:
1. Пальмитиновая	С15Н31СООН	16: 0
2. Стеариновая	С17Н35СООН	18:0
Непредельные: (ненасыщенные)
1. Олеиновая	С17Н33СООН	18:1; 9 9
2. Линолевая	С17Н31СООН	18:2; 9, 12 6
3. Линоленовая	С17Н29СООН	18:3; 6, 9, 12, 6
4.Арахидоновая	С19Н39СООН	20:4, 5, 8, 11, 14, 6

Ненасыщенные жирные кислоты подразделяются на моно- и полиненасыщенные. Наибольшее значение имеет арахидоновая кислота и ее производные. Из арахидоновой кислоты синтезируются простагландины, простациклины и лейкотриены, тромбоксаны.

Простогландины (ПГ) содержат циклопентановое кольцо, с которым связаны две боковые цепи. В зависимости от числа двойных связей в боковых цепях различают ПГ₁, ПГ₂, ПГ₃. В зависимости от наличия кето или гидроксогруппы простогландины обозначают как А,В и так далее.

Простогландины – это короткодействующие регуляторы многих процессов (сокращения гладких мышц, кровообращения, передачи нервных импульсов, поддержания водного и электролитного баланса).