Наибольшее значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, содержащие 2 и более кратных связей

Мононенасыщенные (содержащие 1 двойную связь)

Ненасыщенные или непредельные

Насыщенные или предельные

Важным компонентом липидов являются карбоновые кислоты с длинными углеводородными радикалами.

Жирные кислоты делят на:

Ненасыщенные жирные кислоты делят на:

2. Полиненасыщенные – несколько двойных связей.

Жирные кислоты
Насыщенные	Ненасыщенные
Мононенасыщенные	Полиненасыщенные
3	6

- номер атома углерода, от которого начинается двойная связь, начиная от -углерода.

Нумерация углеродных атомов в жирной кислоте начинается с карбоксильной группы. Углеродный атом метильной группы на дальнем (дистальном) конце назван -углеродом. Положение двойной связи представлено знаком ³ с номером в верхнем индексе. Индекс обозначает положение двойной связи между 3 и 4 атомами углерода, начиная с -углерода.

В настоящее время для обозначения положения двойной связи используют (омега). - это моследний, удаленный атом углерода, а 3 и 6 обозначают положение двойной связи.

³ и ⁶ – жирные кислоты обладают разными свойствами и функциями.

Функции жирных кислот