Удаление спинного плавника

Рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника с начала с одной, а затем с другой стороны, плавник удаляют.

Удаление хвостового плавника. Удаляют по контору.

Удаление анального плавника. Удаляют как спинной плавник.

Удаление грудных и брюшных плавников. Плавники отрубают или отрезают.

Потрошение рыбы. Делают надрез между грудными плавниками от анального отверстия к голове, затем у жабр нож переворачивают, не вынимая из брюшка, и делают разрез до анального отверстия.

Удаление головы (если рыба используется без головы). Делают надрез острым ножом под жаберные крышки с одной стороны и с другой под углом 45⁰ и перерезают позвоночную кость.