Это вещества ароматической природы, которые содержат одну или несколько гидроксильных групп, связанных с атомами углерода ароматического ядра

КЛАССИФИКАЦИЯ

В основе химической классификации природных фенольных соединений лежит биогенетический принцип. В соответствии с современными представлениями о биосинтезе фенольных соединений их можно разбить на несколько основных групп, расположив их в порядке усложнения молекулярной структуры:

1) соединения с одним бензольным кольцом и структурами С6, С6-С1 и С6-С2 - простые фенолы, бензойные кислоты, фенолоспирты, фенилуксусные кислоты и их производные, включая гликозидные формы;

2) производные фенилпропанового ряда со структурой

С6-С3 - гидроксикоричные кислоты и спирты, кумарины;

3) соединения с двумя бензольными кольцами, имеющие структуру С6-С2-С6, - гидроксистильбены;

4) соединения с двумя бензольными кольцами и структурой С6-С3-С6 - флавоноиды;

5) димерные соединения, содержащие углерод-углеродную связь между мономерами, - гексагидроксидифеновая и эллаговая кислоты;

6) димерные соединения, состоящие из двух фенилпропановых единиц со структурой С6-С3-С3-С6, - лигнаны;

7) соединения, состоящие из двух или трех конденсированных колец и содержащие гидроксильные и хиноидные группы, - нафтохиноны и антрахиноны;

8) полимерные соединения - дубильные вещества, лигнины и меланины;

9) соединения иной структуры - ограниченно распространенные хромоны, ксантоны или представляющие смешанные фенолы - флаволигнаны.

ФЕНОЛОГЛИКОЗИДЫ

Фенологликозиды - гликозиды, агликоном которых являются простые фенолы, содержащие одну или несколько гидроксильных групп при одном бензольном кольце.

Кроме гидроксильных групп в качестве заместителей могут быть гидроксиметильная (-СН3ОН), гидроксиэтильная (-С2Н5ОН) или карбоксильная
(-СООН) группы.