Мицелий многоклеточный, хорошо развитый.
Бесполое размножение – конидиями.
Половое размножение отсутствует (несовершенные).
Представители:
1. грибы родов Aspergillus и Penicylium, утратившие половое развитие;
2. грибы рoда Fusarium;
3. грибы рода Alternaria;
4. грибы рода Cladosporium;
5. молочная плесень Oidium lactis;
6. древовидная плесень Botrytis.
Внешний вид и строение дрожжевой клетки.
Дрожжи – одноклеточные грибы, утратившие способность образовывать мицелий и существующие в виде оидий. Широко распространены в природе, их много в нектаре цветов, почве садов, виноградников, на плодах и ягодах, в ротовой полости человека. Дрожжи широко используются в промышленности за счет их способности сбраживать сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Их применяют при получении спирта, пива, вина, в хлебопечении, молочной промышленности.
Форма дрожжей: округлая, овальная, яйцевидная, реже – палочковидная, стреловидная, лимоннообразная.
Дрожжи неподвижны, типичные эукариоты. В клетке различают клеточную оболочку, цитоплазму с включениями, ядерное вещество. Оболочка у некоторых дрожжей может ослизняться. Такие дрожжи называются хлопьевидными, легко выпадают в осадок. Дрожжи с неослизненной оболочкой называются пылевидными.