Брожение. При высоких температурах – это самый старый способ, проходит с использованием дрожжей при температуре 15-20°С

При высоких температурах – это самый старый способ, проходит с использованием дрожжей при температуре 15-20°С. Дрожжи при этом поднимаются на поверхность пива за довольно короткий период (от 3 до 5 дней).

В результате получается насыщенный, густой напиток с выраженным вкусом. При помощи этого брожения производят такие сорта пива ale (эль), stout (стаут), porter (портер) и некоторые сорта не основе пшеницы.

При низких температурах – наиболее распространённый вид брожения. Происходит с добавлением дрожжей в течении 7-10 дней при низких температурах (6-8°С). Дрожжи при этом остаются на дне бака. Этим способом получают lager, pilsner, bock и др.

Естественное брожение – используется в Бельгии для производства пива lambic и gueure. При этом брожение вызывается дрожжами, существующими в натуральном виде в атмосфере.

После завершения главного брожения получается «зелёное» пиво ещё не пригодное к употреблению. Оно дображивается при температуре 0-2°С, в это время пиво насыщается углекислым газом, осветляется и приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания и выдержки зависит от сорта получаемого пива и может выдерживаться от 3 до 13 недель и более. Готовое пиво фильтруется и разливается.

Безалкогольное – его получают двумя основными способами:

· Первый заключается в том, что при помощи специального фильтра готовое пиво очищают от алкоголя.

· Второй сводится к прерыванию брожения понижением температуры, при этом у продукта сохраняется нужный вкус, а содержание алкоголя сводится к минимуму.