Жиры - Липиды
Липиды — это большая группа природных соединений, разных по строению и функциям, но близких по физико-химическим свойствам. Их характерной особенностью является высокое содержание в молекулах гидрофобных радикалов и групп, что делает их нерастворимыми в воде. Однако липиды хорошо растворяются в различных органических растворителях: эфире, ацетоне, бензине, бензоле, хлороформе и др.
Липиды делят на 2 группы: жиры и жироподобные вещества, или липоиды.
Растительные жиры, как правило, жидкие, и их называют маслами. Жиры выполняют запасную и энергетическую функции и в небольших количествах содержатся во всех растительных клетках. Обычно в вегетативных органах жира гораздо меньше, чем в плодах и семенах. Так, в листьях, стеблях и корнях количество жира редко превышает 5% от сухой массы. В то же время плоды и семена некоторых растений отличаются высоким содержанием жира и используются для промышленного получения растительных масел.
До 90% всех видов растений в качестве основного запасного вещества откладывают в семенах масла, которые используются при их прорастании. Отложение в запас жиров для растений энергетически «выгодно», т. к. при их распаде выделяется почти в 2 раза больше энергии, чем при распаде углеводов или белков, а также образуется в 2 раза больше воды, что особенно важно при прорастании семян в условиях недостаточного водоснабжения.
|
|
Жиры представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.