Определение кислотности

Отвешивают на технохимических весах 10 г дрожжей, растирают их в фарфоровой чашке или стакане с 50 см³ воды и титруют 0,1 моль/дм³ раствором NaOH в присутствии фенолфталеина до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение нескольких секунд. Кислотность дрожжей пересчитывают на уксусную кислоту по формуле:

,

где Х – кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту, выраженную в мг;

а – количество 0,1 моль/дм³ раствора NaOH, пошедшего на титрование см³;

6 – количество уксусной кислоты, соответствующее 1 см³ 0,1 моль/дм³ раствора щелочи, мг.