2015-02-27
677
Вывозятся жидкие и твёрдые отбросы только специальным транспортом.
Лекция № 4
Тема лекции: «санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания»
ПЛАН ЛЕКЦИИ
1. Понятие санитарного режима предприятия общественного питания. Санитарно-эпидемиологические «факторы риска» в общественном питании.
2. Санитарные требования к содержанию территории и помещений предприятий общественного питания.
3. Цель, способы и средства дезинфекции в предприятиях общественного питания.
4. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря.
ЛИТЕРАТУРА (дополнительная)
1. Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник для техн. фак. торг. вузов / - М.: Экономика, 1991.–270 с.
2. Ванханен В.Д., Ванханен В.В., Денисенко В.И. и др. Гигиена и санитария предприятий общественного питания /под ред. В.Д. Ванханена: Донецк, 1995. 74 с. '
3. «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое» (СанПиН 42-123-5777-91), - М., 1991.
|
|
|
ЛИТЕРАТУРА (дополнительная)
1. Ванханен В.В., Ванханен В.Д.,Ципріян В.І. Нутріціологія: Підручник. – Донецьк: Донеччина, 2001. 474 с.
2. Доценко В.А. Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания.-Л.: Медицина, 1986.-240 с.
3. Временный гигиенический норматив для предприятий общественного питания. –ВГН 4. 4. 5.006-99. Издание официальное. –Донецк: ОблСЭС, 1999. 46 с.
