Что видел дворецкий

Крис Эли долгое время проработал дворецким у Брук Астор, ныне покойной светской львицы и вдовы Винсента Астора, прапраправнука первого американского мультимиллионера Джона Джэйкоба Астора. Эли также работал и на других богатых клиентов Манхэттена, а на данный момент стал деканом Института домоводства в Манхэттенском кулинарном центре. Я взяла у него интервью.

Так что вы можете сказать насчет людей, на которых работали? Каким образом они, люди из мира виндзоровской герцогини, умудряются оставаться богатыми и стройными?

Если сравнивать с тем, что было 20 лет назад, то они не злоупотребляют сливочным маслом, не налегают на алкоголь и не едят продукты, содержащие холестерин. Как вы могли заметить, в Верхнем Ист‑Сайде нет ни одного «McDonald’s». Люди преимущественно питаются дома или же идут в ресторан и заказывают жареную рыбу. Для них жиры – это плохо, углеводы – плохо. Они съедают три листа салата на обед и идут по своим делам. Они размазывают еду по тарелке. Они могут получить все, что хотят и когда хотят, но не делают этого.

Они так заботятся о своем здоровье? Или это просто тщеславие? В чем же дело?

У многих из этих людей очень дорогой гардероб. Последнее, чего они хотят, – это прибавить лишних 100 граммов и не влезть в старое платье. Речь идет о сотнях тысяч долларов. Они живут голоданием. Они постоянно на диете. В этом нет ничего полезного.

Ну, что‑нибудь же они делают правильно?

Они пользуются лучшим медицинским обслуживанием на планете. Большинство из них смотрит одни и те же новости, читает одинаковые газеты и журналы. Они немного помешаны на этом. Они хотят прожить подольше. Допустим, на горизонте замаячила какая‑нибудь новая угроза – скажем, диабет. Тогда они идут на кухню и избавляются от всего, в состав чего входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это настоящая катастрофа для их личных поваров. Что ему делать с работодателем, который кричит на него только потому, что не хочет толстеть?

Так чем же в итоге они питаются?

Много куриной грудки, листья салата, свежие овощи… Что‑то в этом духе. Также они не откажутся от большого куска жареной рыбы. Свинина даже не обсуждается. Фрукты – в качестве десерта. На ужин это может быть моцарелла и салат с помидорами, возможно, суп‑пюре из цуккини или какого‑нибудь другого овоща. Ничего жирного. Пюре или свежие овощи. Если у них недостаток железа, то, возможно, шпинат. Вас учат не добавлять масло и не использовать очищенную муку. И углеводы.