Составление акта отработки рецептура блюда

1 2 3

Утверждаю

Директор предприятия

________________________

«___»______________201_г.

АКТ

отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименование предприятия___________________________ _____________________

Дата проведения отработки _________________________________________________.

Наименование блюда (изделия)______________________________________________________________________.

Наименование продуктов	Масса нетто продуктов, кг	Данные отработки на партиях, кг	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
опыт 1	опыт 2	опыт 3





Масса набора продуктов, г
Масса полуфабрикатов, г
Производственные потери, %
Масса готового блюда (изделия) в горячем состоянии, г в остывшем состоянии, г

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса

Заключение

Разработчики_______________________Подпись______________________ (Ф.И.О)

Расчет пищевой ценности фирменного блюда

Расчет пищевой и энергетической ценности ____________________________.

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
Белки	Жиры	Углеводы
%	г	%	г	%	г

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
белки	жиры	Углеводы
В полуфабрикате до тепловой обработке	г
%
Сохранность после тепловой обработке^* %
В готовом блюде	г
%

* Сохранность после тепловой обработке определяют по таблице «Потери основных питательных веществ и энергетической ценность пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий» (Химический состав пищевых продуктов. Справочник. под ред. И. М. Скурихина)

Энергетическая ценность: Белки х4 + жиры х9 + углеводы х4 = ккал.