D – витаминдер

Егер де тамақта бұл витаминдер, яғни Д – витаминдері жетіспесе рахиттің пайда болуына әкеп соқтырады. Олар суда ерімейді, бірақ майларда жақсы ериді. Д – витаминдер тобы жануарлар организмдерінде ғана кездесіп отырады. Ал өсімдіктердің құрамдарында стеролдар болады, олар ультракүлгін сәулелерінің шағылысу кезінде Д- витаминдер тобы түзіледі. Бұл стеролдардың ең маңыздысы болып эргостерол болып табылады, бұлар дрожжды (ашытқы) және көгерген саңырауқұлақтарда көп мөлшерде болады, бұлардан өндірістерде Д- витаминдерін алуға болады.

Эргостеролды сәуле түсіру арқылы оны ультракүлгін жарық сәулесімен сәулелендіргенде Д₂ витамині түзіледі; гидрирленген -эргостеролдан Д₄ – витамині түзіледі, ал 7- дегидрохлестеролдан –Д₃ витамині түзіледі. Бұл стеролдарды Д – провитамині деп атайды. Төменде Д₂- витаминінің құрылымдық формуласы көрсетілген.

D₂ – витамині: балық майында, сүтқоректілердің және де құстардың бауырында көп кездеседі.Сонымен қатар Д- витамині: сүтте, сары майда, жұмыртқаның сарыуызының құрамында кездеседі.

Тамақ өндірісінде қазіргі кезде осы витаминге, яғни Д витаминіне бай өсімдіктер кең түрде қолданылады, олар: маргарин, балық майы және басқалар