Формирование рабочей группы

За обеспечение эффективного внедрения и функционирования системы ХАССП отвечает группа внедрения, куда обязательно входят представители ру- Разработка

ководства компании и которая решает вопросы финансирования и

Общие требования при разработке системы ХАССП вклю­чают персональную ответственность руководства организации за безопасность выпускаемой продукции, наличие докумен­тированной политики в области безопасности выпускаемой продукции; установление области применения системы (виды, группы продукции, этапы ее жизненного цикла).

Документация программы ХАССП должна включать:

— политику в области безопасности вырабатываемой про­дукции;

— приказ о формировании и составе группы ХАССП;

— информацию о продукции;

— информацию о производстве;

— отчеты группы ХАССП о потенциально опасных фак­торах, рисках, установленных критических контрольных точ­ках и критических пределах;

— процедуры мониторинга;

— процедуры проведения корректирующих действий;

— программу внутренней проверки системы ХАССП.

Для разработки системы ХАССП необходима исходная информация о продукции и производстве. Информация о про­дукции должна содержать:

— перечень нормативно-технических документов, по ко­торым она производится;

— состав основного сырья, пищевых добавок, упаковки, их происхождение, а также перечень нормативных докумен­тов, по которым они выпускаются;

— указанные в нормативной документации требования к безопасности продукции;

— идентификационные признаки выпускаемой продукции;

— условия хранения и сроки годности;

— известные и потенциально возможные случаи исполь­зования продукции не по назначению, рекомендации и ограни­чения в ее применении специальными группами потребителей (детьми, беременными, больными хроническими заболевания­ми), связанные с этим возможности возникновения опасности.

Информация о производстве должна содержать схемы производственных процессов и планы производственных по­мещений.