Неалиментарные компоненты пищи

Пища современного человека наряду с источниками энергии, пластическими материалами, витаминами, минеральными веществами и макроэлементами может содержать различные по химической структуре соединения неалиментарного характера, не имеющие в традиционном понимании пищевой ценности, и, более того, вредные вещества, представляющие потенциальную опасность для здоровья человека.

Следует иметь в виду, что большое число неалиментарных компонентов пищи оказывает благотворное влияние на здоровье человека. Среди них биологически активные химические соединения различной структуры. Наибольшее количество биологически активных соединений найдено в растительной пище – фруктах, овощах, бобовых, злаковых, специях и приправах. Их называют фитосоединениями. Фитосоединения оказывают влияние на процессы метаболизма и обезвреживания чужеродных веществ, являющихся канцерогенами и мутагенами. Они обладают способностью связывать свободные радикалы и реакционноспособные метаболиты чужеродных веществ, активируют ферменты детоксикации. Фитосоединения снижают риска сердечно-сосудистых заболеваний благодаря их ингибирующему влиянию на биосинтез и всасывание холестерина, окисление холестерина, влиянию на артериальное давление и процессы свертывания крови.