2015-04-01
493
Для получения нужного эффекта при консервировании следует использовать тот или иной консервант в соответствующей дозировке или несколько консервантов разного спектра действия.
Эффективно сочетание низина и сорбата калия при консервировании овощей; сорбата калия и бензоата натрия (1:1) для увеличения срока годности майонезов, кетчупов и безалкогольных напитков.
Выбор консервантов и их дозировок зависит от степени бактериальной загрязненности, условий хранения, физико-химических свойств продукта, технологии его получения и желаемого срока годности.
Таблица 11
Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты
взаимозаменяемых консервантов на основе сорбиновой кислоты
| Продукт | Количество консерванта, г/100 кг продукта | |
| сорбиновая кислота | сорбат калия | |
| Маргарины* | 30-60 | |
| Маргарины | - | 60-120 |
| Майонезы, кетчупы, соусы | - | 100-200 |
| Меланж | ||
| Джемы, варенья, повидло и т.п., фруктовые начинки для выпечки | 50-100 | 65-100 |
| Плодово-ягодное пюре | 50-60 | 65-80 |
Окончание табл. 11
| Безалкогольные и слабоалкогольные напитки | - | 17,7-50,0 |
| Сыры | 60-100 | - |
| Сметана | 100-200 | 120-240 |
| Тесто | 200-300 | 260-400 |
| Масляный крем |
Таблица 12
Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты
