Способы деаэрации воды

В воде всегда растворено много воздуха, а кислород воздуха вреден для качества пива и уменьшает его стойкость к старению. Вода контактирует с пивом на стадиях технологического процесса и если она содержит растворенный кислород, то это оказывает неблагоприятное воздействие на пиво.

Растворимость воздуха в воде уменьшается с повышением температуры. Очень горячая вода, например, вода для промывки дробины практически не содержит кислорода, но в воде при низкой температуре его еще много, и это наверняка неблагоприятно скажется на качестве пива. Это относится, прежде всего, к воде на следующих стадиях:

· вода, входящая в состав фильтрационных осадков, образующихся в начале и в конце процесса фильтрования;

· вода для получения суспензии кизельгура и его намывки;

· вода для затирания.

Для деаэрации воды применяют следующие способы:

· промывку СО₂;

· вакуумную деаэрацию;

· восстановление водородом;

· термическую деаэрацию;

· деаэрацию с использованием мембран в виде полых волокон.

Промывка СО₂

При этом способе, называемом также стриппингом СО₂ вода подводится через оросительную форсунку, в то время как свободный от кислорода СО₂ протекает встречным потоком снизу вверх. Благодаря большому избытку СО₂ и, следовательно, большой поверхности массообмена, происходит эффективное удаление кислорода.

Вакуумная деаэрация

При вакуумной деаэрации вода закачивается в емкость с вакуумом. Чтобы получить полное удаление кислорода, следует комбинировать данный способ с промывкой СО₂.