Карамелизированный пивоваренный сахар

Путем плавления сахара или нагрева сахарного сиропа получают коричневато окрашенный продукт с типичным карамельным вкусом. Этот процесс можно в зависимости от pH направлять либо преимущественно в сторону образования красящих веществ (например, колер), либо больше в сторону образования ароматических веществ. Если сахарозный сироп нагревается в буферном растворе, то получается особенно много ароматических веществ (дигидрофуранонов, циклонентенолонов и др.), что представляется особо желательным для карамелизованного пивоваренного сахара.

Карамелизованный пивоваренный сахар поступает в продажу в виде сахарного сиропа или в виде твердого сахара, имеющего коричневый цвет.