Длительность процесса и давление при кипячении

В настоящее время процесс кипячения сусла продолжается, как правило, 60-70 мин и при «классическом» кипячении с низким избыточным давлением он протекает следующим образом (рис. 3.73):

· нагрев до 100°С приблизительно за 15 мин;

· предварительное кипячение при 100°С около 10 мин;

· нагрев до 102-104°С за 10-15 мин;

· кипячение под давлением при 102-104°С около 15-30 мин;

· сброс давления и понижение температуры до 100°С приблизительно за 15 мин;

· последующее кипячение при 100°С около 10 мин