Определение массовой доли сухих веществ

Она определяется с помощью сахарометра (рис. 3.83)

Сахарометр - это поплавковый прибор, работающий по принципу всплывания: чем меньше удельная масса жидкости, тем глубже погружается сахарометр. На узкой шейке сахарометра нанесена шкала, показывающая массовую долю в процентах. Сахарометр - это ареометр, откалиброванный с помощью раствора сахарозы.

Измерение производят при температуре около 20°С. Для этого небольшое количество горячего охмеленного сусла помещают в металлический цилиндр (зачастую подвешиваемый с помощью шарнирного крепления), имеющий охлаждаемую рубашку для снижения температуры до 20°С, при этом естественно сусло не должно разбавляться, точно так же нельзя допускать испарения воды, приводящего к концентрированию сусла. Отсчет производят на уровне мениска поверхности сусла, соприкасающегося с шейкой сахарометра.

Считывание показания требует навыка, так как металлический цилиндр мешает считывать показания под поверхностью сусла, да к тому же сусло несколько поднимается вверх по шейке сахарометра, из-за этого верхние деления шкалы кажутся немного сближенными. В качестве показания сахарометра берут самое верхнее, еще четко распознаваемое значение.

В варочном цехе показания считывают обычно по верхнему мениску. В лаборатории применяют также сахарометры со считыванием показаний по нижнему мениску, поскольку там используют стеклянный цилиндр. На сахарометре всегда помечают, калиброван он для верхнего или нижнего считывания.

Для получения неискаженного результата измерения следует проследить за сохранением на неизменном уровне концентрации сусла. Поэтому перед погружением сахарометра в сусло его нельзя смачивать водой или другой жидкостью, отличающейся от измеряемой. Перед измерением содержимое цилиндра следует перемешать чистой или смоченной суслом лабораторной стеклянной палочкой для исключения возможной температурной неравномерности. Нельзя слишком глубоко погружать сахарометр, так как верхушка его шейки будет смочена суслом, что исказит считываемый результат. Сухой сахарометр следует осторожно взять за верхушку шейки и медленно погрузить до уровня ожидаемого показания. При этом образовавшиеся пузырьки пены следует сдуть с поверхности сусла.

Сахарометр калибруется при 20° С. Если температура измерения отличается от 20°С, то следует вводить поправку. Ее величина зависит от температуры сусла. Если сусло нагрето выше 20°С, то его плотность понижена и поправку следует прибавить, и наоборот.

Для этого в нижней части сахарометра встроен термометр. Поправку получают, когда сахарометр извлечен так, что погруженным остается лишь его нижний конец. На обратной стороне шкалы термометра нанесены красным цветом числа и штрихи. На рис. 3.84 красным числам соответствуют числа на правой стороне. Приведенные числа означают понижающую поправку на температуру в десятых долях процента для возможности внесения корректировки в показания сахарометра.