Определение объемно-массовой доли сухих веществ в сусле (содержание экстракта в 1 гл сусла)

Практически массовая доля сухих веществ в 100 кг сусла непосредственно не используется, а вместо нее для расчетов используют объемно-массовую концентрацию экстракта, содержащегося в 1 гл сусла, поскольку количество сусла всегда определяют в объемных единицах, в частности, в гектолитрах.

Пересчет выполняют с учетом относительной плотности сусла.

Плотность вещества зависит от температуры и давления. Поэтому всегда указывают относительную плотность и приводят относительную температуру измерения, причем величиной относительного давления для жидкости можно пренебречь.

Для нашего пересчета в кг экстракта на 100 л сусла мы используем плотность сусла (р при 20°С, отнесенную к плотности воды при 4°С (кратко - d 20/4).

В нижеприведенной таблице «соотношение между относительной плотностью жидкости и содержанием экстрактивных веществ по Плато», в которую были внесены исправления Комиссией по стандартизации, с точностью до двух знаков после запятой указана объемно-массовая доля экстракта в г на 100 мл при 20°С (= кг экстракта на 1 гл), соответствующая определенной массовой доле экстракта (см. выдержку из таблицы, рис. 3.85).

Если под рукой нет таблицы, можно определить относительную плотность также по следующему упрощенному правилу:

раствор с массовой долей сухих веществ, %	имеет относительную плотность
0 (вода)	1,000 г/мл
	1,004 г/мл
	1,008 г/мл и т.д.

и т.д.

Таким образом, приближенно получают численное значение относительной плотности, считая:

В нашем примере: 11,4 • 0,004 + 1 = 1,0456.

По таблице Плато находим относительную плотность 1,043395.

Разность значений невелика, но для точных расчетов она слишком значительна.

В представленной ниже упрощенной таблице, предназначенной для повседневного ориентировочного использования, значения плотности опущены и в этой таблице:

· каждой десятой доле величины массовой доли сухих веществ;

· соответствует определенное значение объемно-массовой доли сухих веществ в г /100 мл сусла.

Если взять наш пример, то найдя в таблице значение массовой доли 11,4, берем в графе «объемно-массовая доля, %» соответствующее ему значение 11,90.

Это означает, что в 100 мл данного сусла при 20°С содержится 11,90 г экстракта, чему соответствует 11,90 кг экстракта в 1 гл сусла (при 20°С).

Таблица для пересчета массовой доли (в%) в объемно-массовую долю (в%) и коэффициент выхода

Массовая доля, % (г в 100 г)	Объемно-массовая доля, % (г в 100 мл) при 20°С	Коэффициент выхода	Массовая доля, % (г в 100 г)	Объемно-массовая доля, % (г в 100 при 20 С	Коэффициент выхода
0,1	0,10	0,10	0,8	0,80	0,77
0,2	0,20	0,19	0,9	0,90	0,86
0,3	0,30	0,29	1,0	1,00	0,96
0,4	0,40	0,38	1Д	1,10	1,06
0,5	0,50	0,48	1,2	1,20	1,15
0,6	0,60	0,58	1,3	1,30	1,25
0,7	0,70	0,67	1,4	1,41
1,5	1,51	1,45	6,4	6,55	6,29
1,6	1,61	1,55	6,5	6,66	6,39
1,7	1,71	1,64	6,6	6,16	6,49
1,8	1,81	1,74	6,7	6,87	6,59
1,9	1,91	1,83	6,8	6,97	6,69
2,0	2,01	1,93	6,9	7,08	6,80
2,1	2,11	2,03	7,0	7,18	6,90
2,2	2,21	2,13	7,1	7,29	7,00
2,3	2,32	2,23	7,2	7,39	7,10
2,4	2,42	2,32	7,3	7,50	7,20
2,5	2,52	2,42	7,4	7,60	7,30
2,6	2,62	2,52	7,5	7,71	7,40
2,7	2,72	2,61	7,6	7,82	7,51
2,8	2,83	2,71	7,7	7,92	7,61
2,9	2,93	2,81	7,8	8,03	7,71
3,0	3,03	2,91	7,9	8,13	7,81
3,1	3,13	3,01	8,0	8,24	7,91
3,2	3,23	3,10	8,1	8,35	8,02
3,3	3,34	3,20	8,2	8,45	8,12
3,4	3,44	3,30	8,3	8,56	8,22
3,5	3,54	3,40	8,4	8,67	8,32
3,6	3,64	3,50	8,5	8,77	8,42
3,7	3,75	3,60	8,6	8,88	8,53
3,8	3,85	3,70	8,7	8,99	8,63
3,9	3,95	3,79	8,8	9,09	8,73
4,0	4,06	3,90	8,9	9,20	8,83
4,1	4,16	3,99	9,0	9,31	8,94
4,2	4,26	4,09	9,1	9,41	9,04
4,3	4,36	4,19	9,2	9,52	9,14
4,4	4,47	4,29	9,3	9,63	9,25
4,5	4,57	4,39	9,4	9,74	9,35
4,6	4,67	4,49	9,5	9,84	9,45
4,7	4,78	4,59	9,6	9,95	9,55
4,8	4,88	4,69	9,7	10,06	9,66
4,9	4,99	4,79	9,8	10,17	9,76
5,0	5,09	4,89	9,9	10,27	9,86
5,1	5,19	4.99	10,0	10,38	9,97
5,2	5,30	5,09	10,1	10,49	10,07
5,3	5,40	5,18	10,2	10,60	10,18
5,4	5,51	5,29	10,3	10,71	10,28
5,5	5,61	5,39	10,4	10,81	10,38
5,6	5,71	5,48	10,5	10,92	10,49
5,7	5,82	5,58	10,6	11,03	10,59
5,8	5,92	5,68	10,7	11,14	10,70
5,9	6,03	5,79	10,8	11,25	10,80
6,0	6,13	5,89	10,9	11,36	10,91
6,1	6,24	5,99	11,0	11,47	11,01
6,2	6,34	6,09	11,1	11,57	11,11
6,3	6,45	6,19	11,2	11,68	11,22
11,3	11,79	11,32	15,7	16,68	16,00
11,4	11,90	11,42	15,8	16,79	16,11
11,5	12,01	11,53	15,9	16,90	16,22
11,6	12,12	11,63	16,0	17,02	16,34
11,7	12,23	11,74	16,1	17,13	16,45
11,8	12,34	11,85	16,2	17,24	16,56
11,9	12,45	11,95	16,3	17,36	16,67
12,0	12,56	12,06	16,4	17,47	16,77
12,1	12,67	12,17	16,5	17,58	16,88
12,2	12,78	12,27	16,6	17,70	16,99
12,3	12,89	12,38	16,7	17,81	17,10
12,4	13,00	12,48	16,8	17,92	17,21
12,5	13,11	12,59	16,9	18,04	17,32
12,6	13,22	12,69	17,0	18,15	17,43
12,7	13,33	12,80	17,1	18,27	17,54
12,8	13,44	12,90	17,2	18,38	17,65
12,9	13,55	13,01	17,3	18,50	17,76
13,0	13,66	13,11	17,4	18,61	17,87
13,1	13,77	13,22	17,5	18,72	17,97
13,2	13,88	13,32	17,6	18,84	18,08
13,3	13,99	13,43	17,7	18,95	18,19
13,4	14,10	13,54	17,8	19,07	18,31
13,5	14,21	13,64	17,9	19,18	18,42
13,6	14,32	13,75	18,0	19,30	18,53
13,7	14,43	13,85	18,1	19,41	18,64
13,8	14,55	13,97	18,2	19,53	18,75
13,9	14,66	14,07	18,3	19,64	18,86
14,0	14,77	14,18	18,4	19,76	18,97
14,1	14,88	14,28	18,5	19,88	19,08
14,2	14,99	14,39	18,6	19,99	19,19
14,3	15,10	14,50	18,7	20,11	19,31
14,4	15,22	14,61	18,8	20,22	19,42
14,5	15,33	14,72	18,9	20,34	19,53
14,6	15,44	14,82	19,0	20,45	19,64
14,7	15,55	14,93	19,1	20,57	19,75
14,8	15,66	15,03	19,2	20,69	19,86
14,9	15,78	15,14	19,3	20,80	19,97
15,0	15,89	15,25	19,4	20,92	20,08
15,1	16,00	15,36	19,5	21,04	20,20
15,2	16,11	15,47	19,6	21,15	20,31
15,3	16,22	15,57	19,7	21,27	20,42
15,4	16.34	15,69	19,8	21,39	20,53
15,5	16,45	15,79	19,9	21,50	20,64
15,6	16,56	15,90	20,0	21,62	20,76