Проектирование тесторазделочного и пекарного отделений

Разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, формование и окончательная расстойка. Для массовых подовых изделий из пшеничной сортовой муки формование включает округление тестовых заготовок, предварительную их расстойку и закатывание или округление. Для подовых изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки формование состоит из закатывания или округления.

В современных типовых проектах хлебозаводов тесторазделочные машины, расстойные шкафы и печи расположены в одном производственном отделении на одной отметке и скомпонованы в поточные линии. В состав линий входит следующее оборудование: тестоделители, тестоокруглители, тестозакаточные машины, конвейерные шкафы для расстойки с механизмами укладки заготовок и пересадки их на под или на люльку конвейера печи, надрезчики заготовок и печи. При подборе и расстановке оборудования следует руководствоваться нормами проектирования.

Расстояние между шкафом расстойки и посадочным фронтом печи при ручной посадке и выгрузке готовой продукции принимается (м, не менее) при установках: столика для разделки – 1, 3; конвейера для готовой продукции – 1,4; двух конвейеров (для тестовых заготовок и готовой продукции) или столика и конвейера – 1,6.