Общая характеристика липидов

Липиды (от греч. lipos - жир) - это общее название жиров и жироподобных веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами. Липиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и др.). К ним относятся нейтральные жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стерины и др.

Нейтральные жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот - триглицеридов. Все они построены по сле­дующему типу:

nриглицерид диглицерид моноглицерид

В нейтральных жирах обнаружено несколько десятков различных жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Чаще других встречаются из насыщенных жирных кислот:

· пальмитиновая СН₃—(СН₂)₁₄—СООН,

· стеариновая СН₃-(СН₂)_|6-СООН;

из ненасыщенных жирных кислот:

· олеиновая СН₃-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СООН,

· линолеваяСН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН,

· линоленоваяСН₃-СН₂-(СН=СН-СН₂)₃-(СН₂)₆-СООН,

· арахидоноваяСН₃-(СН₂)₄-(СН=СН-СН₂)₄-(СН₂)₂-СООН.

Три последние полиненасыщенные жирные кислоты незаменимые, так как не синтезируются в организме.