Белки оболочек жировых шариков

К ним относятся белки, являющие­ся структурными элементами оболочек жировых шариков и способствую­щие их стабильности во время технологической обработки. Они могут быть прочно встроенными во внутренний липидный слой оболочки, пронизы­вать ее или располагаться на внешней поверхности оболочки. Некоторые из них обладают свойствами ферментов.

Контрольные вопросы:

1. Что представляют собой белки? Их основные свойства и состав.

2. Перечислите главные белки молока и их биологические функции.

3. Дайте характеристику казеина и его фракциям.

4. Назовите основные сывороточные белки.

Лекция

МОЛОЧНЫЙ ЖИР