2015-04-30
1499
Ионы Н+ и ОН– занимают особое место среди других ионов в связи со значительным влиянием их на течение многих химических реакций. Многие процессы в живом организме протекают при строго определенном значении рН среды. Так, желудочный сок животных имеет рН 0,9-1,5. Повышение и понижение кислотности его вызывает болезненные изменения в организме. Амилаза слюны оптимально работает при рН 6,8. Снижение рН крови даже на десятые доли рН существенно влияет на общее состояние организма.
Таким образом, рН жидких сред организма входит в понятие гомеостаза, т.е. является одной из констант организма. Так, рН крови человека равен 7,36. Смещение этого значения в кислую сторону вызывает ацидоз, а в щелочную – алкалоз. Ниже приводится показатели концентрации водородных ионов крови животных, а также жидкостей организма.
| рН крови животных | ||
| Бык 7,36-7,40 Собака 7,30 Кролик 7,33-7,35 Лошадь 7,40-7,69 | Свинья 7,85-7,95 Баран 7,82 Коза 7,65 Овца 7,40-7,58 | |
| Значения рН некоторых жидкостей организма | ||
| Слюна лошади 7,56 коровы 8,10 cвиньи 7,32 cобаки 7,56 | Желчь 7,0-8,0 Молоко коровы 6,2 Моча коровы 8,5-8,7 Моча лошади 7,8-8,9 | |
Следует отметить, что рН среды играет большую роль в хлебопечении, сыроварении, изготовлении чая, кожи и многих других процессах
