Химический состав поперечнополосатой мышцы

В мышечной ткани взрослых животных и человека содержится от 72 до 80% воды. Около 20—28% от массы мышцы приходится на долю сухого остатка, глав­ным образом белков. Помимо белков, в состав сухого остатка входят гликоген и другие углеводы, различные липиды, экстрактивные азотсодержащие вещества, соли органических и неорганических кислот и другие химические соединения.