III. Мікотоксикози, їх етіологія, діагностика

Тема: Харчові отруєння.

ВАРІАНТ №1.

І.

1. Фузаріозна ураженість зерна допускається:

A. – так, не більше 0,05%;

B. - ні;

C. - так: не більше 0,5%;

D. - так: не більше 1,0%;

E. - так: не більше 1,5%.

2. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикації) є:

A. - дуже тривалий «інкубаційний період»;

B. - наявність в їжі великої кількості живих мікроорганізмів, або токсинів мікроскопічних грибів;

C. - хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій;

D. - наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів);

E. - лише гостра течія.

3. Харчова інтоксикація (токсикоз) ділиться на:

A. - три групи: 1 - бактерійні, 2 - мікотоксикози, 3 - миксты;

B.- дві групи: 1 - бактериальные,2 - мікотоксикози;

C. - два види: 1 - ботулізм, 2 — стафілококовая харчова інтоксикація;

D. - два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм;

E. - три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангіна.

4. Спалах харчового стафілококового токсикозу в дитячому саду був зв'язаний у зв'язку з вживанням мороженого (захворіли всі діти, які вживали морозиво). Найбільш достовірне джерело інфікування морозива:

А. - порушення термінів реалізації морозива;

В.- порушення правил технології при виготовленні морозива;

С.- зберігання разом з іншими продуктами (наприклад, м'ясними і рибними);

D.- порушення правил доставки (транспортування) морозива;

Е.- хворі маститом корови.

ІІ. Визначення поняття «Харчові отруєння», їх класифікація.

III. Немікробні харчові отруєння: отруйними грибами.

ВАРІАНТ №2.

I.

Що є причиною виникнення отруйних властивостей сирої квасолі

А. - накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні;

B. - накопичення алкалоїду фазина при неправильному зберіганні;

C. - постійний вміст токсичної речовини фазина;

D. - накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі;

Е. - накопичення токсичної речовини фазина в пророслій частині квасолі.

2. Характерна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

А. - короткий «інкубаційний період» (1-4 години);

B. - симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення і біль в області печінки;

C. - симптоми ураження нирок, аж до уремії;

D. - класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота, пронос;

Е. – жовтяничне забарвлення шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів).

3. Вид фузаріотоксикозів:

А. - ерготизм;

B. - аліментарний - токсична алейкія;

C. - отруєння «п'яним» медом;

D. - аліментарна - токсична міоглобінурія;

Е. - афлотоксикоз.

4. До фузаріотоксикозів відносяться:

A. - аліментарний - токсична міоглобінурія;

B. - ботулізм;

C. - ерготизм;

D. - отруєння «п'яним» хлібом;

E. - афлотоксикоз.

ІІ. Харчова токсикоінфекція: визначення, етіологія, діагностика.

III. Мікотоксикози, їх етіологія, діагностика.