Воронеж

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ И САХАРИСТЫХ ПРОИЗВОДСТВ

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Задания к домашней контрольной работе

Для студентов, обучающихся по направлению 260100 –
«Продукты питания из растительного сырья»,
дневной формы обучения

________________________

ВОРОНЕЖ

УДК 663/664.014:543(082)

Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения [Текст]: задания к домашней контрольной работе / Воронеж. гос. ун-т инжен. технологий; сост.
Н. Г. Кульнева, А. А. Ефремов. Воронеж, 2014. 40 с.

Задания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья». Они предназначены для закрепления и углубления знаний дисциплины цикла Б2.ДВ3 «Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения». Приведены вопросы и задачи для изучения основных разделов дисциплины. Даны советы по их выполнению и приведен список рекомендуемой литературы.

Библиогр.: 14 назв.

Составители профессор Н. Г. КУЛЬНЕВА

доцент А. А. ЕФРЕМОВ

Научный редактор д-р техн. наук, профессор В. А. ГОЛЫБИН

Рецензент директор Всероссийского научно-исследовательского
института сахарной свёклы и сахара, канд. техн. наук И. В. АПАСОВ

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного ун-та инженерных технологий

ã Кульнева Н. Г., Ефремов А. А., 2014 ã Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного ун-та инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия ун-та запрещается.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья».

Целью издания является оказание помощи студентам третьего курса дневной формы обучения в самостоятельном изучении основных разделов дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов растительного происхождения», а также для промежуточного контроля знаний по этой дисциплине. Для этого сформулированы задания по химическим и инструментальным методам исследования сырья и продукции растительного происхождения. Даны советы по их выполнению и приведён список рекомендуемой литературы.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

ПК-4 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства;

ПК-6 – владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

В результате освоения дисциплины студенты должны:

- знать специфику основных технохимических и микробиологических методов анализа и контроля сырья, полупродуктов и готовой продукции;

- уметь применять на практике современные методы исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов.

- знать мероприятия по организации эффективной системы контроля качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- уметь осуществлять технический контроль и управление качеством продуктов питания из растительного сырья;

- владеть способами осуществления входного и производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях отрасли в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Для закрепления формируемых компетенций студентам необходимо выполнить домашнюю контрольную работу (ДКР). Вариант задания определяется преподавателем или порядковым номером студента в списке группы, составленным деканатом.

Каждый вариант состоит из 4-х заданий. Номера заданий приведены в таблице на стр. 5.

Домашнюю контрольную работу оформляют на листах формата А4. Первая страница – титульный лист. На второй странице указывают задание. Далее следуют результаты выполнения задания. Обязательно должен быть список использованных источников, составленный из литературы, проработанной при выполнении ДКР.

Контрольную работу студент должен выполнить, оформить и защитить в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.

Варианты и номера заданий

Номер варианта	Номера заданий	Номер варианта	Номера заданий	Номер варианта	Номера заданий
	1, 130, 128, 201		44, 173, 171, 244		86, 216, 214, 161
	2, 131, 129, 202		45, 174, 172, 245		87, 217, 215, 162
	3, 132, 130, 203		46, 175, 173, 246		88, 218, 216, 163
	4, 133, 131, 204		47, 176, 174, 247		89, 219, 217, 164
	5, 134, 132, 205		48, 177, 175, 248		90, 220, 218, 165
	6, 135, 133, 206		49, 178, 176, 249		91, 221, 219, 166
	7, 136, 134, 207		50, 179, 177, 250		92, 222, 220, 167
	8, 137, 135, 208		51, 180, 178, 251		93, 223, 221, 168
	9, 138, 136, 209		52, 181, 179, 252		94, 224, 222, 169
	10, 139, 137, 210		53, 182, 180, 253		95, 225, 223, 170
	11, 140, 138, 211		54, 183, 181, 128		96, 226, 224, 171
	12, 141, 139, 212		55, 184, 182, 129		97, 227, 225, 172
	13, 142, 140, 213		56, 185, 183, 130		98, 228, 226, 173
	14, 143, 141, 214		57, 186, 184, 131		99, 229, 227, 174
	15, 144, 142, 215		58, 187, 185, 132		100, 230, 228, 175
	16, 145, 143, 216		59, 188, 186, 133		101, 231, 229, 176
	17, 146, 144, 217		60, 189, 187, 134		102, 232, 230, 177
	18, 147, 145, 218		61, 190, 188, 135		103, 233, 231, 178
	19, 148, 146, 219		62, 191, 189, 136		104, 234, 232, 179
	20, 149, 147, 220		63, 192, 190, 137		105, 235, 233, 180
	21, 150, 148, 221		64, 193, 191, 138		106, 236, 234, 181
	22, 151, 149, 222		65, 194, 192, 139		107, 237, 235, 182
	23, 152, 150, 223		66, 195, 193, 140		108, 238, 236, 183
	24, 153, 151, 224		67, 196, 194, 141		109, 239, 237, 184
	25, 154, 152, 225		68, 197, 195, 142		110, 240, 238, 185
	26, 155, 153, 226		69, 198, 196, 143		111, 241, 239, 186
	27, 156, 154, 227		70, 199, 197, 144		112, 242, 240, 187
	28, 157, 155, 228		71, 200, 198, 145		113, 243, 241, 188
	29, 158, 156, 229		72, 201, 199, 146		114, 244, 242, 189
	30, 159, 157, 230		73, 202, 200, 147		115, 245, 243, 190
	31, 160, 158, 231		74, 203, 201, 148		116, 246, 244, 191
	32, 161, 159, 232		75, 204, 202, 149		117, 247, 245, 192
	33, 162, 160, 233		76, 205, 203, 150		118, 248, 246, 193
	34, 163, 161, 234		77, 206, 204, 151		119, 249, 247, 194
	35, 164, 162, 235		78, 207, 205, 152		120, 250, 248, 195
	36, 165, 163, 236		79, 208, 206, 153		121, 251, 249, 196
	37, 166, 164, 237		80, 209, 207, 154		122, 252, 250, 197
	38, 167, 165, 238		81, 210, 208, 155		123, 253, 251, 198
	39, 168, 166, 239		82, 211, 209, 156		124, 128, 252, 199
	40, 169, 167, 240		83, 212, 210, 157		125, 129, 253, 200
	41, 170, 168, 241		84, 213, 211, 158		126, 130, 128, 201
	42, 171, 169, 242		85, 214, 212, 159		127, 131, 129, 202
	43, 172, 170, 243		86, 215, 213, 160		1, 132, 130, 203