Особенности строения аминокислот

заключаются в изомерии, которая может быть обусловлена также разветвлением углеродного скелета, а также строением своей углеродной цепи.

Заряд аминокислоты может изменяться под влиянием среды. Так, при подкислении раствора, с возрастанием концентрации ионов водорода, растет и положительный заряд аминокислоты, отрицательный же соответственно нейтрализуется.

Химические свойства Аминокислоты

Взаимодействие с кислотами. В этом случае происходит протонирование группы СОО^-с образованием карбоксильной группы – СООН; анион кислотного остатка присоединяется к группе - H₃N⁺, полученное соединение относится к классу солей:

H ₃N⁺ – CH – COO ^- + HCl Cl^- (H ₃N⁺ – CH – COOH)

R R

Хлористоводородная соль

(гидрохлорид) ά – аминокислоты

Взаимодействие со щелочами. В этом случаегидроксогруппа – ОН^-реагирует с группой - H ₃N⁺, отщепляя от последней протон Н⁺с образованием воды (при этом - H ₃N⁺превращается в аминогруппу - H₂N). Полученное соединение также относится к классу солей:

H ₃N – CH – COO ^- + NaOH H₂N – CH – COO^-Na⁺ + H₂ O