II СОРТ. Схема сортировки мясной туши в г

10. Бочок.

11. Грудина и завиток.

12. От краев. покромки.

13. Толстый край.

14. Челышко.

15. Оковалок.

Схема сортировки мясной туши в г. Харькове

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе толстый.

2. Ссек.

3. Кострец.

4. Горка.

5. Грудина.

6. Лопатка.

7. Толстая горка.

8. Ошеек.