Чунгара

Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление относительно нового подвида дев‑зиры – риса, получившего имя по названию киргизского кишлака Чунгара, где его впервые вывели. Рис чунгара – белый, в нем содержится намного больше крахмала, чем в дев‑зире, при этом он сохраняет ее самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

Дастар‑сарык

Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения – узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис «дастар‑сарык» – высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный «свежий» рис.

Села

Подвид басмати под названием «села» выращивают в Пакистане и Афганистане. Отличается он от типичного басмати своим желтым (в сыром виде) цветом и почти абсолютным отсутствием крахмала в зерне. Села очень твердый рис, у него весьма своеобразный за пах при варке, но в готовом виде по вкусу он практически неотличим от обычного басмати.

Кора‑колтак

В переводе с узбекского «кора‑колтак» означает «черная палка». Сорт выращивается на полях Наманганской и Андижанской областей. Это, по сути, та же дев‑зира – со всеми очень хорошими свойствами, типичными для этого сорта, и с единственным внешним отличием – черными, а не красными остями.