Ая часть «Повар»

1.Технология приготовления «Соуса красного основного», характеристика, его производные и их особенности.

2. Технология приготовления борщей и их особенности приготовления. Общая характеристика, ассортимент, особенности приготовления.

3. Технология приготовления рассольников и их особенности приготовления. Общая характеристика, ассортимент, особенности приготовления.

4. Общие правила варки и припускания овощей. Ассортимент блюд. Технология приготовления картофеля в молоке; овощи, припущенные в молочном соусе.

5. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.

6. Технология приготовления блюд из овощных масс: зразы картофельные, котлеты морковные, запеканка картофельная.

7. Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.

8. Технология приготовления блюд из яиц.

9. Технология приготовления блюд из творога.

10. Технология приготовления блюд из тушёных овощей.

11. Технология приготовления блюд из вязких каш

12. Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.

13. Технология приготовления блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре.

14.. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, тефтели).

15. Технология приготовления блюд из мяса тушёного мелкими кусками.

16. Технология приготовления желированных блюд. Классификация, общие правила приготовления киселей, желе, муссов.

17. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета.

18. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы (биточки, рулет, фрикадельки).

19. Технология приготовления горячих напитков.

20 Технология приготовления соуса белого основного и его производные.

21. Технология приготовления щей и их особенности приготовления. Общая характеристика, ассортимент, особенности приготовления.

22. Технология приготовления холодных закусок (бутерброды)

23. Технология приготовления блюд из филе птицы.

24 Технология приготовления блюд из мяса жареного порционными кусками.

25. Технология приготовления холодных сладких блюд.

26.. Технология приготовления горячих сладких блюд.

27. Технология приготовления блюд из рыбы жареной во фритюре порционными кусками.

28. Технология приготовления жареных блюд из овощей.

29. Технология приготовления омлетов.

30 Технология приготовления горячих напитков

Темы письменных экзаменационных работ