Классификация пива по цвету

Классификация пива

Классификация пива по способу брожения

В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является классификация по способу брожения. Согласно этой классификации большинство сортов пива можно отнести к лагеру (lager beer) или элю z(ale).
Сначала охарактеризуем эль. Он сбраживается при относительно высокой температуре (15-25°С) с использованием дрожжей верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, традиционно во многих из них повышенное содержание спирта.
Лагер - наиболее распространенный в мире тип пива. По некоторым аналитическим данным, на сегодняшний день лагеры занимают более 90% рынка. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают
при относительно низких температурах (5-15°С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0°С, за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
Однако некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы.
Ламбик (Lambic - бельгийское пиво самопроизвольного брожения) - сбраживается без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.
Пшеничное пиво - отличается от других сортов тем, что для его приготовления используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подается нефильтрованным, поэтому вместо названия weizenbier (нем. - пшеничное пиво) используют weissbier (нем. - белое пиво).
Особые сорта - как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками, например крик (вишневое пиво), или родственные пиву напитки на основе брожения, например корневое пиво.

Классификация пива по цвету

Классификация пива по цветам широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например в Испании. Различают темное, светлое, красное и белое пиво. При приготовлении темного пива используется обжаренный солод.
Цвет готового пива определяется степенью обжарки солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для образования сахара в пивном сусле. Наиболее распространенные сорта темного солода: мюнхенский, венский, карамельный, шоколадный, жженый.
Четкого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: темным может быть как эль, так и лагер.