2015-06-30
345
| Сухой | Влажный |
| Более дешевый, не требует специальных сооружений и большого кол-ва воды. | Более дорогой, требует большое кол-во воды и специальных сооружений (желобов и резервуаров) |
| Ягоды сушат под открытом небом 10 – 30 дней, периодически перемешивая, для удаления пульпы. | Ягоды погружают в резервуар, удаляют всплывший мусор, затем вымачивают в специальных чанах, чтобы размягчить твердую пульпу. |
| Просеивают и удаляют отсохшую пульпу. | Промывают проточной водой в системе желобов: отделяют остатки пульпы и всплывшие некачественные зерна. |
| Готовые зеленые зерна. | Просушивание зерен под открытым небом либо в специальных сушилках. В результате готовые зеленые зерна. |
Сортировка кофейных зерен:
♦По размеру зерен
♦ По твердости зерна
♦ По количеству неполноценных зерен
Для того, чтобы кофе превратился в полноценный товар, называемый ЗЕЛЕНЫЙ КОФЕ, необходимо произвести сортировку и калибровку кофейного зерна, а затем расфасовать и маркировать урожай. В большинстве случаев сортировка зеленого кофе производится вручную. Для этого используется система сит, с помощью которых кофе разделяется на разные партии в зависимости от размера зерен. Высококачественный кофе (specialty coffee) также проходит дополнительную сортировку для удаления дефектных зерен. Зеленый кофе фасуется в мешки 60 – 69 кг и соответственно маркируется.
Обжарка кофейных зерен:
| Интенсивность обжарки | Стили обжарки |
| Слабая | Скандинавский |
| Средняя | Американский Регулярный (обычный) |
| Сильная | Венский Французский |
| Высшая | Итальянский, Восточный |
Помол и способы приготовления:
Каждый способ приготовления кофе требует своей тонкости помола. Регулируя степень помола, бариста может существенно влиять на качество напитка.
| Вид помола | Предназначение помола |
| Грубый помол | Френч-пресс |
| Средний помол | Универсальный помол (подходит для многих способов заваривания кофе, в т.ч. фильтровой кофе) |
| Эспрессо помол | Подходит для приготовления кофе эспрессо |
| Тонкий помол | Подходит для приготовления кофе по-восточному |
