Ход работы. Разводят исходную разбавленную слюну водой в пробирках в 10, 20, 50, 100 раз

Разводят исходную разбавленную слюну водой в пробирках в 10, 20, 50, 100 раз. Берут четыре пробирки и вносят в каждую 1 мл одного из полученных разведений слюны. В пробирки из бюретки добавляют по 4 мл раствора крах­мала, быстро помещают их в водяную баню при температуре 38 °С и засекают время начала реакции.

Через каждые 1-2 мин отбирают по 2 капли жидкости из каждой пробы и приливают к ним по 1 капле раствора йода в иодиде калия. Вначале пробы дают синее, затем красно-фиолетовое и, наконец, красное окрашивание.

Отмечают с точностью до 0,5 мин время от начала опыта до появления в каждой из четырех пробирок красного окрашивания - стадия образования эритродекстринов из крахмала.

Оформление работы: результаты изобразить графически, откладывая по оси ординат V - скорость реакции (величина, обратная времени образования эритродекстринов), а по оси абсцисс С - относительную концентрацию амила­зы (разведение). Сделать вывод о зависимости скорости реакции от концентра­ции фермента и сравнить с той же зависимостью для небиологических катали­заторов.

Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры

Метод основан на определении скорости гидролиза а-амилазой слюны крахмала в зависимости от температуры.

Ход работы

В пять пробирок отмеривают по 10 капель растворов фосфатно- щтратного буфера со следующими значениями pH: 5,6; 6,4; 6,8; 7,2; 8,0. При­бавляют во все пробы по 5 капель разведенной в 10 раз слюны и по 10 капель раствора крахмала и ставят пробирки на водяную баню при температуре 38 °С. 1ерез 1-2 мин отбирают по 1 капле исследуемого раствора и капают на 1 каплю раствора йода в иодиде калия. Отмечают время (стадия образования эритродектринов) в каждой из пяти проб.

Вывод: Была изучена кинетика ферментативных реакций. Использование методов качественного анализа субстратов и продуктов реакции позволили выявить присутствие фермента в биологическом материале.