Аскорбиновая кислота является донором атомов водорода в окислительно-восстановительных реакциях. Она образует редокс-пару с дегидроаскорбиновой кислотой:
Аскорбиновая кислота участвует в следующих процессах биологического окисления:
1) гидроксилирование триптофана в 5-гидрокситриптофан (при биосинтезе серотонина в реакциях микросомального окисления);
2) превращение 3,4-дигидроксифенилэтиламина в норадреналин (микросомальное окисление);
3) гидроксилирование пара-гидроксифенилпирувата в гомогентизиновую кислоту в реакциях катаболизма тирозина (микросомальное окисление);
4) гидроксилирование стероидов (холестерола) при биосинтезе гормонов коры надпочечников, половых гормонов, провитамина D3;
5) детоксикация ксенобиотиков в реакции микросомального окисления (фермент НАДФН2-цитохром-Р450-редуктаза);
6) гидроксилирование β-бутиробетаина при биосинтезе карнитина;
7) восстановление ионов Fe3+ до Fe2+ в кишечнике, необходимое для всасывания железа в двухвалентном состоянии;
|
|
8) освобождение железа из связи его с транспортным белком – трансферрином, что обеспечивает поступление железа из крови в ткани (например, для синтеза гемоглобина и миоглобина);
9) превращение фолиевой кислоты в коферментные формы;
10) гидроксилирование остатков пролина и лизина при «созревании» коллагена после его биосинтеза на рибосомах:
Остатки пролина и лизина в полипептидных цепях коллагена
О2
Гидроксилаза – Fe2+ α-кетоглутарат
Аскорбиновая кислота
СО2
Сукцинат
Остатки 4-гидроксипролина и 5-гидроксилизина в составе
полипептидных цепей коллагена
Гидроксилированные радикалы пролина участвуют в формировании стабильной трехспиральной структуры коллагена (тропоколлагена). Лизин и гидроксилизин участвуют в формировании ковалентных связей между молекулами коллагена при сборке коллагеновых фибрилл. При недостатке витамина С образуются менее стабильные и прочные коллагеновые волокна.
Таким образом, аскорбиновая кислота участвует в процессах превращения ароматических аминов с образованием некоторых нейромедиаторов, в синтезе гормонов стероидной природы, в процессах кроветворения и в образовании коллагена, являющегося главным внеклеточным компонентом соединительной ткани, а также в обезвреживании токсичных веществ.