Учет результатов предыдущего занятия

Для определения общего количества микробов в 1 г колбасных изделий подсчитанное количество колоний на чашках Петри с МПА умножают на степень разведения анализируемого продукта. За окончательный результат принимают среднее арифметическое подсчета двух чашек разной массы продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки: при обнаружении желтого цвета на среде «ХБ» или газа в поплавке на среде Кесслера провести высев на чашки Петри со средой Эндо или Левина и поместить в термостат при 37°С на 18…20 ч. Дальнейшее исследование провести по методике бактериологического исследования мяса.

Выявление сальмонелл: на фуксин-сульфитном агаре (среда Эндо) сальмонеллы растут в виде круглых бесцветных или слегка розовых прозрачных колоний. Из подозрительных колоний готовят мазки, окрашивают по Граму.

В случае отсутствия роста на элективных средах и при наличии роста на средах обогащения проводят пересев из сред Кауфмана, Киллиана и других в чашки Петри со средой Эндо или Левина и термостатируют при 37 °С в течение 24 ч. В дальнейшем исследование проводят по методике бактериологического исследования мяса.

Выявление протея: на скошенном МПА культура поднимается из конденсационной жидкости вверх по поверхности среды в виде вуалеобразного налета с голубым оттенком. Из культуры готовят мазки, окрашивают их по Граму, определяют подвижность. Обнаружение грамотрицательпых подвижных (Н-форм) мелких палочек указывает на наличие бактерий из рода протея.

Выявление коагулазоположительных стафилококков: на ЖСА колонии токсигенных стафилококков образуют «радужный венчик». Из подозрительных колоний готовят мазки, окрашивают по Граму. Для подтверждения патогенности стафилококков ставят реакцию плазмокоагуляции.

Наличие грамположительных стафилококков, давших положительную реакцию плазмокоагуляции и реакцию на лецитиназу, свидетельствует о присутствии токсигенных стафилококков.

Определение сульфитвосстановителей: при росте клостридий сульфитвосстановителей на среде Вильсон-Блера, на которой в результате восстановления сульфата натрия в сульфит натрия происходит взаимодействие с хлоридом железа, среда чернеет за счет образования сульфита железа.

За положительный титр клостридий принимают то максимальное разведение взвеси, в посеве которой произошло почернение среды. Например, если характерные изменения наблюдаются в пробирках с разведением 10^-2, то считают, что в исследуемом продукте 100, или 10² микробных клеток в 1 г.