Суп рисовый с грибами

На 3-литровую кастрюлю:

1) рис (1/2 - 2/3 стакана);

2) картофель (3-4 средних);

3) морковь (1 средняя);

5) укроп зеленый (или сухой) (20 г)

6) грибы белые сухие, растертые в порошок (4-5 небольших грибов).

Щелочной бульон приготовить без сильно пахнущих семян, чтобы не забивался запах грибов. Чеснок также не класть.

В кипящий несоленый бульон положить вымытый рис. Через 5 мин. рис будет готов. Посолить, положить картофель и морковь. Через 2-3 минуты, когда картошка станет мягкой, снять суп с плиты и положить последовательно: сухие растертые в порошок грибы, размешать, если укроп сухой, то укроп, если зеленый, то вместе с луком зеленый укроп. Все размешать и подавать на стол со сметаной.

Суп из крапивы, сныти, щавеля, шпината, листьев свеклы, лебеды и других трав готовится также на щелочном бульоне по типу борща. Только в отличие от капусты, которая закладывается вместе с картофелем и морковью, травы (одна из приведенных или сочетания их) закладываются вместе с другой зеленью после того, как суп снят с плиты. Зелень кипятить нельзя.

Всякая зеленая трава содержит лучший в природе белок – элементарные белковые молекулы, включающие все незаменимые аминокислоты. Нежная трава быстро разрушается при кипячении, белок деструктируется и становится неусвояемым. Поэтому зелень нельзя кипятить, а лучше готовить из трав салаты и соки.

Итак, теперь вы сами можете составить рецепт любого супа, так как вам ясен принцип: ничего не жарить, варить очень недолго, а многое вообще не варить.

Каши следует варить на воде или в щелочном бульоне. Сливки или молоко можно добавить на столе, когда каша немного остынет. В каши при варке можно добавлять тертую морковь, тыкву, мелко порезанный лук, самые разные сухие травы, а также зеленые травы в конце варки.

Крупы перед варкой моются (кроме очень мелких) и заливаются водой в следующем соотношении крупы к воде:

Гречневая 1:2

Пшенная 1:

Рисовая: 1:2-2,5

Кукурузная 1:3,5-4

Овсяная:1:3-4

Перловая: 1:3.

Все крупы лучше опускать в кипящую воду.

Можно использовать следующую технологию для уменьшения времени тепловой обработки. После разбухания крупы до состояния, когда воды над крупой не останется, кастрюлю снять с плиты и завернуть в несколько слоев газетной бумаги и в ватник или одеяло.

Мелкие крупы - кукурузная и геркулес - заворачивания не требуют, так как варятся около 3 минут. Манную кашу лучше вообще не употреблять, так как от зерна в этой крупе остается самая малоценная часть, но если вы ее используете, то варите ее также на воде погуще, а молоко добавьте на столе.

Каша рисовая (или пшенная) с тыквой:

1)рис (или пшено) -1 стакан

2) тыква, потертая на крупной терке -1 кг

3) щелочной бульон или вода -1 л

Вымыть крупу, перемешать хорошо с тертой тыквой, залить водой, поставить на плиту. Часто помешивать. Если потребуется, доливать понемногу воду. В конце положить сливочное масло. Вместо масла можно добавить сливки или молоко, после того как каша будет снята с плиты.