Вивчити теоретичні матеріали

2. Вирішення практичних і ситуаційних завдань:

2.1. Ви працюєте заступником директора ресторанно-готельного комплексу. Вам доручено підготувати пакет документів щодо проведення сертифікації послуг ресторанного господарства. Обґрунтувати вибір схеми (моделі) сертифікаціїєї;

2.2. зробити аналіз технічної компетентності випробувальної лабораторії перед її акредитацією;

2.3. заповнити сертифікат відповідності на кондитерський виріб, враховуючи, що випробувальна лабораторія дала позитивний висновок по нормативних показниках якості;

2.4. при проведенні сертифікації послуг та продукції ресторанного господарства дати рекомендації щодо підготовки пакету документів і порядку проведення робіт із сертифікації продукції;

2.5. заповнити сертифікат відповідності належним чином звернувши увагу на оформлення, внесення запису про продукт та його випробування, реєстрацію сертифіката відповідності.

3. Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:

· характеристика основних схем (моделей) системи сертифікації;

· атестація виробництва;

· атестація виробництва-одна із важливих умов сертифікації продукції;

· загальні вимоги до документації виробництва, що атестується;

· порядок атестації виробництва та технічний нагляд за ним;

· сертифікація систем якості;

· основні принципи проведення сертифікації систем якості підприємств;

· нормативна база для сертифікації систем якості;

· процедура проведення сертифікації систем якості;

· гармонізація вітчизняних систем якості з зарубіжними системами сертифікації;

· основні напрями сертифікації послуг харчування;

· проблеми проведення сертифікації готельних послуг та послуг харчування та шляхи їх вирішення;

· особливості сертифікації систем якості;

· основні напрями сертифікації готельних послуг;

· правила та схеми проведення сертифікації послуг харчування;

· порядок та процедури проведення робіт з обов'язкової сертифікації послуг харчування;

· вимоги до нормативних документів щодо вибору механізму сертифікації;

· сертифікація продукції та послуг готельно-ресторанного господарства – вагомий чинник у конкурентній боротьбі.

4. Виконати індивідуальне завдання за визначеною викладачем темою:

· розробити схему оцінювання процесу надання готельних послуг;

· провести повне (вибіркове) обстеження приміщень, у яких надаються готельні послуги;

· провести атестацію якості надання готельних послуг;

· розробити план перевірки процесу надання послуг готельно-ресторанним комплексом;

· зробити аналіз матеріально-технічної бази для надання послуг в готельному комплексі;

· розробити план заходів щодо підготовки готельно-ресторанного закладу до сертифікації послуг;

· навести перелік нормативних документів, для проведення сертифікації послуг у закладах готельно-ресторанного господарства;

· навести перелік нормативних документів на методи випробувань для підтвердження номенклатури показників якості при сертифікації;

· обґрунтувати модель сертифікації послуг підприємства харчування;

· обґрунтувати модель сертифікації послуг готельного комплексу;

· навести порядок проведення обов'язкової сертифікації послуг харчування;

· навести порядок проведення обов'язкової сертифікації готельних послуг;

· розкрити повноваження головного контролера та головного аудитора при проведенні сертифікації;

· скласти акт відбору зразків продукції для сертифікаційних випро­бувань в закладах готельно-ресторанного господарства;

· скласти звіт про результати обстеження процесу надання послуг харчування при проведенні сертифікації;

· скласти звіт про результати обстеження процесу надання готельних послуг при проведенні сертифікації.

Питання для самоконтролю:

1. В якому році була створена система УкрСЕПРО?

2. Яка організаційна структура УкрСЕПРО?

3. Охарактеризувати схеми сертифікації.

4. Навести підстави для проведення сертифікації систем якості.

5. Яка мета сертифікації?

6. Основні принципи систем якості.

7. Які етапи передбачає сертифікація послуг.

8. Порядок проведення сертифікації послуг.

9. Як підготувати пакет документів?

10. Охарактеризувати схеми сертифікації послуг харчування.

11. Які терміни дії відповідності сертифіката відповідності при сертифікації послуг харчування?