Напрям підготовки Харчові технології та інженерія

Вінницький коледж Національного університету харчових технологій

Спеціальність 5.05170107 Виробництво жирів і жирозамінників

Напрям підготовки Харчові технології та інженерія

Студенти, які навчаються за спеціальністю «Виробництво жирів і жирозамінників» вивчають способи та методи виготовлення олій нерафінованих та рафінованих, маргаринів, майонезів, кулінарних, кондитерських та хлібопекарських жирів. З жирової сировини та жирозамінників також виготовляють мило. Дану продукцію випускає олієжирова галузь.

Сьогодні олієжирова галузь України розвивається стабільно. На Україні достатньо вирощується сировини для отримання олії (соняшник, соя, ріпак…). Майже відсутні імпортні олієжирові продукти на полицях магазинів. Вітчизняні ж підприємства експортують олію в різні країни світу. Олієжирова галузь забезпечує сировиною кондитерську, хлібопекарську, молочну, консервну та інші галузі харчової промисловості.

Харчова і переробна промисловість Вінниччини є пріоритетним напрямком розвитку області. Її доля перевищує 68% загального обсягу виробництва. Далеко за межами області відома олієжирова продукція фірми «АВІС», «ПрАТ Вінницький олійно-жировий комбінат», «ТОВ Бета-В» (милзавод), які у 2012-2013 роках здійснювали капітальне будівництво нових цехів. Виробничі потужності «Вінницького олійно-жирового комбінату», дозволяють переробляти 1 тис. тон олійних культур на добу; 87% продукції експортується за кордон. Промислова група «Vioil», до складу якої входить ПрАТ ВОЖК контролює біля 10 % ринку олії на Україні.

Термін навчанняза спеціальністю «Виробництво жирів і жирозамінників» (на базі 9 класів)-3,5 роки. Після закінчення навчання випускники отримують 3 документи державного зразка:

1. атестат про повну загальну середню освіту;

2. диплом молодшого спеціаліста з виробництва жирів і жирозамінників;

3. свідоцтво лаборанта хіміко-бактеріологічного аналізу.

Диплом молодшого спеціаліста з виробництва жирів і жирозамінників дозволяє випускнику займати такі первинні посади, як:

- технік-технолог з виробництва жирів і жирозамінників;

- технік-лаборант хімічного аналізу (в лабораторіях будь-яких харчових виробництв та на інших підприємствах, де є лабораторія);

- майстер виробничого навчання (керує практичним навчанням в училищах, тобто здійснює викладацьку діяльність).

Наші випускники працюють на більшості харчових підприємствах області, в училищах, в лабораторіях харчових та нехарчових виробництв. Випускники відділення (більшість з яких вже закінчили академії та університети) займають такі посади: заступник начальника виробництва (фірма Бета-В), лаборант, майстер виробничої дільниці (ВКФ «Рошен», «Авіс»), завідувач відділення технології та організації виробництва ВК НУХТ, директор олієекстракційного заводу, головний технолог комбінату, заступник голови правління, інженер хімік-аналітик, інженер-технолог технологічного відділу, інженер-технолог конструкторського відділу, майстер (ПрАТ ВОЖК), головний технолог маслосирзаводу, завідувач лабораторією хлібозаводу…

Кожен випускник спеціальності має право на вступ на пільгових умовах до університету, але якщо випускник бажає продовжувати навчання в університеті на заочному відділенні або не будете продовжувати навчання, у нього будуть переваги на ринку праці, де перше робоче місце легше знайти за робочою професією (наприклад лаборанта хіміко-бактеріологічного аналізу ІІ розряду). А кар’єрний зріст забезпечить диплом молодшого спеціаліста. Тобто додатковий документ про освіту полегшує пошук першого робочого місця і розширює можливості працевлаштування. Наші випускники працюють в багатьох хімічних та бактеріологічних лабораторіях країни.

Технік-технолог розроблює технологічні процеси і режими виробництва, забезпечує додержання високої якості продукції, скорочення витрат на її виготовлення; встановлює поопераційний маршрут проходження виробів у процесі їх виготовлення й контроль за усіма процесами; бере участь у проведенні патентних досліджень, виявленні причин браку про­дукції, підготовці пропозицій щодо його запобігання й ліквідації; розраховує витрати сировини та матеріалів; контролює додержання технологічної дисципліни у виробничих підрозділах підприємства й правил експлуатації устаткування; бере участь у випробуваннях технологічного устаткування, проведенні експериментальних робіт…

Тобто це робота з людьми, з документацією, з технікою. Це творча робота, яка направлена на отримання якісної харчової продукції, усунення різних виробничих ситуацій, проведення розрахунків виходу готової продукції.

Технік-лаборант виконує аналізи з метою визначення хімічного складу й основних властивостей матеріалів відповідно до вимог стандартів; приймає технологічні проби і зразки для проведення аналізів; оформлює результати аналізів, веде їх облік, готує технічну документацію на роботи, які виконуються лабораторією; своєчасно повідомляє відповідним підрозділам підприємства про результати аналізів; виконує допоміжні і підготовчі операції для проведення особливо складних лабораторних робіт; бере участь у розробленні нових методів хімічних аналізів; стежить за справним станом установок, приладів та іншого лабораторного устаткування, виконує просте його регулювання. Технік-лаборант повинен знати: документи, стандарти, положення, інструкції, які регламентують проведення лабораторних аналізів; основні технологічні процеси і режими виробництва; устаткування лабораторії і правила його експлуатації; правила оформлення технічної документації; основи економіки, наукової організаціїпраці і організації виробництва.

Тобто це робота в білому халаті, з лабораторними приладами, комп’ютерною технікою, з розчинами хімічних реактивів, з документацією (лабораторні журнали, стандарти, сертифікати якості).

Згідно освітньо-кваліфікаційної характеристики технік-технолог виконує такі виробничі функції, як дослідницька, проектувальна, організаційна, управлінська, технологічна, контрольна, прогностична та технічна.

На першому і частково на другому курсах студенти вивчають шкільні предмети, оскільки по закінченні навчання випускникам видають атестат про повну загальну середню освіту. Починаючи з другого курсу вивчаються фундаментальні дисципліни (органічна хімія, процеси і апарати харчових виробництв, біохімія, технічна мікробіологія, креслення, комп’ютерна техніка, основи економічної теорії…) та професійно-важливі дисципліни (технологія галузі, технологічне обладнання галузі, технохімічний контроль виробництва, спеціальна мікробіологія, економіка підприємства…). На заняттях з основ стандартизації студенти вивчають основні принципи стандартизації, організацію метрологічного забезпечення на підприємстві. При вивченні промислової санітарії - знайомляться з характеристикою параметрів мікроклімату та їх впливом на організм людини, санітарно-гігієнічними вимогами до виробництва харчових продуктів. Технологія галузі розглядає процеси виробництва гліцерину і жирних кислот, господарського та туалетного мил, вилучення олії з олійного насіння методами пресування та екстракції, рафінації олій, виробництва маргаринової продукції та майонезу. Технохімічний контроль передбачає вивчення точок контролю та показників якості олієжирових продуктів, які контролюють на підприємстві. На технологічному обладнанні галузі студенти знайомляться з конструкцією та принципом дії обладнання, здійснюють розрахунки апаратів, розглядають виробничо-ситуаційні завдання, які передбачають виявлення причин неполадок та визначення методів їх усунення. Студенти відвідують лекції, виконують практичні роботи, працюють на комп’ютерах, креслять, розв’язують виробничі задачі, виконують лабораторні дослідження, займаються науково-дослідною роботою в гуртках.

Знання технолога пов’язані з хімією, біологією, фізикою, математикою. Всі дисципліни вивчаються поступово, в логічній послідовності. Наприклад: спочатку загальна хімія, потім неорганічна, органічна, аналітична, фізколоїдна, біохімія, хімія жирів. Після занять кожний студент може відвідати консультації зі всіх дисциплін навчального плану.

Практика є невід’ємною складовою частиною процесу підготовки молодших спеціалістів і ефективною формою підготовки майбутнього фахівця до професійної діяльності. Навчальний план передбачає проходження чотирьох видів практик: дві – на базі коледжу, дві – на підприємстві. Договори на проходження практик укладає коледж, але за бажанням студентів можуть укладатись індивідуально на визначеному підприємстві (можливо це майбутнє місце роботи або підприємство ближче до місця проживання студента).

В період проходження навчальної практики студенти вивчають організацію роботи заводських лабораторій, будову, принцип дії та правила експлуатації лабораторного обладнання, проводять хімічні, фізико-хімічні, органолептичні та бактеріологічні аналізи води, сировини, готових виробів. В період проходження технологічної практики студенти працюють на робочих місцях, оволодівають уміннями та навичками роботи майстра виробничої дільниці, техніка-технолога та техніка-лаборанта.

Переважна кількість студентів спеціальності навчається за держзамовленням.

Сьогодні на Україні освіту здобувають «ступенево»:

1.Неповна загальна середня освіта (9 класів, в школі)

2.Повна загальна середня освіта (10-11 класи в школі або в коледжі)

3.Отримання освітньо-кваліфікаційного рівня молодшого спеціаліста (коледж- ВК НУХТ)

4. Отримання освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра (університет – НУХТ та інші, академія, інститут)

5. Отримання освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст» або «магістр» (університет, академія).

У Вінницькому коледжі Національного університету харчових технологій ми пропонуємо отримати освітньо –кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст» за спеціальністю «Виробництво жирів і жирозамінників». ВК НУХТ- це єдиний на Україні коледж, який надає неповну вищу освіту за даною спеціальністю.

Після закінчення коледжу випускники мають право вступати в університети чи академії за скороченим терміном навчання (тобто на ІІ та ІІІ курси) без зовнішнього незалежного тестування за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» та здобути освітньо - кваліфікаційний рівень бакалавра.

Даний освітньо-кваліфікаційний рівень можна здобути в таких ВУЗах:

- Національний університет харчових технологій (Київ)(на пільгових умовах)

- Вінницький національний аграрний університет

- Уманський національний університет садівництва

- Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету

- Одеська національна академія харчових технологій…