В. пористість, кислотність, вологість

г. пористість, кислотність, вологість, масову частку білків і клейковини

№ 19. Картопляна (тягуча) хвороба хліба спричиняється:

а. спорами картопляної палички, які потрапляють з повітря в тісто

б. кефірними грибками, які потрапляють у тісто під час додавання молока

в. спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб разом з дріжджами

Г. спорами сінної палички, які потрапляють у хліб разом з борошном

№ 20. Які ягоди належать до справжніх:

а. порічки,суниця, аґрус

Б. чорниця, малина, ожина

в. смородина, аґрус, полуниці

г. виноград, суниці, журавлина

№ 21. Які фрукти належать до субтропічних:

а. лайми, лаймкват, гранаділа жовта, манго

б. анона черімола, пітахая, лайми

В. фейхоа, помело, світі, кумкват

г. лаймкват, карамбола, гуава звичайна

№ 22. Які сорти фруктів належать до тропічних:

а. ананаси, ківі, фейхоа

б. помпельмус, кумкват, гранаділа жовта

В. банани, папая, пітахая

г. лаймкват, світі, помело

№ 23. Яка тривалість зберігання яблук пізньозимових сортів за температури -1- 3°С, міс.:

А. 8–9

б. 5–6

в. 6–7

г. 10–11

№ 24. Яка тривалість зберігання груш осінніх сортів за температури -1—1°С, міс.:

а. 4,5

Б. до 3

в. 4,01

г. 4–5

№ 25. Яка тривалість зберігання абрикосів за температури -1°С, діб:

а. 30

б. 10

в. 40

Г. 20

№ 26. Яка тривалість зберігання персиків за температури -1° С, діб:

а. 20

б. 30

В. 40

г. 15

№ 27. Яка тривалість зберігання апельсинів, мандаринів і лимонів стиглих за оптимальних температур, міс.:

А. апельсинів 2—3, мандаринів 1—2, лимонів до 6

б. апельсинів 4, мандаринів 3, лимонів 2

в. апельсинів 5, мандаринів 4, лимонів 7

г. апельсинів 1—2, мандаринів 0,5—1, лимонів 2—3

№ 28. На якому рівні потрібно підтримувати температуру в камерах для тривалого зберігання швидкозаморожених фруктових і овочевих товарів:

а. -15–18°С

б. -10–15°С

в. -2–5°С

г. -20–25°С

№ 29. Який вигляд мають сушені абрикоси:

А. урюк – цілі плоди з кісточкою, кайса - цілі плоди без кісточки, курага - половинки плодів

б. урюк – цілі плоди без кісточки, кайса - половинки плодів, курага - цілі плоди без кісточки

в. урюк – половинки плодів різані, кайса - половинки плодів рвані, курага - цілі плоди

г. урюк – половинки плодів рвані, кайса - цілі плоди, курага - цілі плоди без кісточок

№ 30. Зерна крохмалю овальні, великого розміру, утворюють прозорі клейстери високої в'язкості:

а. пшеничні

Б. картопляні

в. рисові

г. кукурудзяні

№ 31. Цукор-пісок, у якого масова частка цукрози становить 99,55%, редукуючих речовин – 0,065, золи – 0,05, вологи – 0,15% і кольоровість 1,5 ум. од.:

а. не допускається для промислової переробки