Структура липидов

• Наличие двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах изменяет их конфигурацию вследствие изгиба цепи в этом месте под углом 30°.

• Это нарушает параллельное расположение остатков в гидрофобной части бислоя и является центром образования дефектов

• Двойные связи в ацильных остатках вызывают также заметное увеличение объема, занимаемого этой частью молекулы и, следовательно, разрыхление структуры бислоя.

При большом содержании ненасыщенных жирных кислот диффузия веществ через мембрану может идти в 20 раз быстрее, чем в тех мембранах, которые содержат только насыщенные жирные кислоты

• Увеличение количества арахидоновой, линоленовой, линолевой кислот повышает стимуляцию лимфоцитов в ответ на митогены и антигены

• Возрастание доли ненасыщенных жирных кислот в лимфоцитах может привести к:

• изменению микровязкости мембраны,

• последующим конформационным перестройкам рецепторных молекул

• стимуляции способности клеток к активации митогенами.