Приготовление соусов и заливок

Цель работы:

1. Научиться пользоваться действующей нормативной документацией для составления ингредиентного состава заливок при изготовлении данного ассортимента консервов;

2. Уметь проводить расчёты ингредиентного состава заливок для консервных банок любой вместительности и любой производительности консервного участка;

3. Научиться изготавливать соусы и заливки в строгом соответствии с рецептурой и порядком предварительной подготовки ингредиентов.

Задачи работы:

1. Изучить порядок расчёта и подготовки ингредиентов с последующим изготовлением заливок для консервов из гидробионтов;