Властивості жиророзчинних вітамінів молока

До цієї групи вітамінів відносяться вітаміни А, D і Е.

Вітамін А. Нестача вітаміну А в організмі людини викликає захворювання очей: «куряча сліпота» (втрата зору в сумерках) і сухість роговиці. Вітамін підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань, сприяє росту молодих тварин і т.д.

Вітамін А утворюється тільки в організмі людини і тварин. У рослинах утримується жовтий пігмент — каротин, з якого у тваринному організмі утвориться вітамін А. Таким чином, каротин є попередником вітаміну А — провітаміном А.

Потреба дорослої людини на добу у вітаміні А складає 1, 5—2, 5 мг.

У молоці міститься в середньому 0, 025 мг% вітаміну А. Воно містить одночасно і каротин.

Вітамін D. Цей вітамін регулює фосфорно-кальцієвий обмін в організмі тварин і людини. Його нестача у їжі порушує процес відкладення в кістах фосфатів кальцію, що приводить до захворювання рахітом. Вітамін D надходить з їжею і частково утвориться в організмі людини зі стеринів при ультрафіолетовому опроміненні.

У молоці утримується порівняно мало вітаміну D - у середньому 0,05-10 мг%. Влітку його вміст у молоці вище, ніж Взимку.

Вітамін Е. Нестача вітаміну Е викликає безплідність тварин. Вітамін Е має також антиокисні властивості, тобто захищає жири від окислювання. За хімічною природою вітамін Е відноситься до групи токоферолів. Токофероли синтезуються тільки в рослинах.

У молоці утримується в середньому 0, 09 мг% вітаміну Е.

Контрольні запитання.

1. Яке біологічне значення вітамінів?

2. Назвіть представників водорозчинних вітамінів молока.

3. Назвіть представників жиророзчинних вітамінів молока.

4. Які захворювання може викликати нестача вітамінів в організмі?