Сторонні хімічні речовини

З організму тварини в молоко можуть переходити різні сторонні (неприродні) хімічні речовини. Деякі з цих речовин становлять небезпеку для здоров'я людей, а також ускладнюють технологічні процеси при виробництві молочних продуктів і знижують їх якість. До сторонніх хімічних речовин молока можна віднести антибіотики, пестициди, солі важких металів, різні отрути й ін. Розглянемо найбільш небезпечні з них.

Антибіотики. При лікуванні маститу й інших захворювань тварин застосовують пеніцилін, стрептоміцин і інші антибіотики. Введені антибіотики переходять у молоко і зберігаються в ньому. У зв'язку з цим молоко протягом 2—5 днів після застосування пеніциліну й інших антибіотиків не можна здавати на молочні заводи.

Присутність антибіотиків у молоці змінює його властивості. Таке молоко при вживанні в їжу може викликати алергійні реакції в людей з підвищеною чутливістю до антибіотиків. Вміст антибіотиків у молоці навіть у невеликих концентраціях придушує розвиток молочнокислих бактерій, які використовують при виробництві кисломолочних продуктів. Антибіотики порушують сичужне згортання молока при виробництві сиру, що приводить до погіршення якості цих продуктів. Тому на молочних заводах контролюють молоко на наявність антибіотиків.

Пестициди. У сільському господарстві для захисту рослин і тварин від шкідників і хвороб застосовують різні хімічні речовини — пестициди (від лат. пестис — зараза + цидос — убивати).

Пестициди попадають в організм тварини і потім у молоко при обробці ними шкірного покриву тварини, а також з кормами, що містять залишки цих речовин.

Оскільки молоко, що містить пестициди, становить небезпеку для здоров'я людей, здача молока з залишками цих хімічних речовин на молочні заводи заборонена.

Солі важких металів. Забруднення молока токсичними важкими металами (ртуть, свинець, кадмій і ін.) відбувається в основному через корм. Правда, у молоко виділяється лише незначна частина солей металів, що надійшла в організм тварини, тому воно в малій степені забруднене ними. Однак великі кількості солей важких металів можуть виділятися в молоко при отруєнні тварин різними хімічними препаратами. Отруєння корів, наприклад, ртуттю можливі при використанні для кормових цілей зерна, протравленого ртутьорганічними з'єднаннями (гранозаном, меркураном і ін.).

Токсини. Іноді в молоко переходять різні отрути або токсини, що викликають отруєння людей. Це можуть бути рослинні отрути (отруйні речовини білені чорної, пророслої картоплі й ін.), мікробні — бактеріальні токсини (токсини, які утворюють стафілококи й ін.) і мікотоксини (токсини, утворені деякими мікроскопічними грибами, що вражають сіно, солому та інші корми).

Контрольні запитання.

1. Дати коротку характеристику газам молока.

2. Дати коротку характеристику пігментам молока.

3. Які сторонні хімічні речовини містяться в молоці?

4. Чому небажане потрапляння в молоко антибіотиків, пестицидів та інших сторонніх речовин в молоко?