З.Содержание работы

Курсовая работа по технологии продукции общественного питания включает два раздела: теоретический и расчетно-практический, также студенту необходимо представить графическую часть в виде аппаратно-технологической схемы приготовления разрабатываемого блюда.

В теоретической части курсовой работы следует охарактеризовать кулинарную продукцию, разработать технологию производства разрабатываемого блюда (изделия), дать оценку пищевой ценности и разработать нормативный документ на фирменное блюдо.

Расчетно - практическая часть включает: приготовление кулинарного изделия в лабораторных условиях, определение органолептических показателей, расчет пищевой и энергетической ценности сырья и готового блюда. Кроме того. необходимо дать обоснование изменениям, происходящим в продуктах при кулинарной обработке.

Для более наглядного оформления курсовой работы рекомендуется в оформлении представить фотография сырья, полуфабрикатов, основных приемов приготовления блюда и готового блюда в соответствующих разделах.