Речовини для перевірки на запахову аносмію

Речовини	Концентрація
1. Тимол	0,1 г/дм3
2. Оцет	1,0 г/дм3
3. М'ятне масло	0,1 г/дм3
4. Рідина для коптіння	0,001 мас.%
5. Етанол (спирт)	5,0 мас.%
6. Масло кропу	0,00001 мас. %
7. Витяжка часнику	0,00001 мас.%
8. Витяжка цибулі	0,00001 мас. %

Оцінювач отримує 9 пробірок по 10 см³ (причому у 2-ох з них розміщений один і той самий розчин), нюхає кожен розчин і називає (записує) кожен запах. Визначати запах рекомендується правою ніздрею, оскільки її прохідність краща порівняно з лівою. При правильному розпізнанні 5-6 пробірок (із загальної кількості 8) констатують, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Результати роботи оформити у формі анкети (табл. 1.2).

Таблиця 1.2.

Анкета перевірки на запахову аносмію

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Коди зразків	Вид запаху

Завдання 2. Визначення індивідуального рівня чутливості оці­нювачів до розпізнавання запахів.

Хід роботи. Оцінювач одержує одну і ту ж речовину з запахом різної інтенсивності (слабкий запах - а; більш сильний - б) для роз­пізнавання різниці в інтенсивності запаху методом трикутної проби в кількості 7 (21 зразок) за схемою: 1 (а; а; б); 2 (а; б; а); 3 (а; б; б); 4 (б; а; а); 5 (б; б; а); 6 (б; а; б); 7 (а; а; б).

Під час виконання роботи необхідно визначити розчин з більш сильним запахом у кожній пробі розчинів та записати у відповідну графу таблиці. При правильному розпізнаванні різниці інтенсив­ності запаху не менше 5 потрійних проб з загальної кількості 7 можна зробити висновок, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Дані визначень заносять в анкету (табл. 2.1).

Таблиця 2.1.

Анкета для визначення рівня чутливості до розпізнавання основних запахів

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Запахові речовини	Пари зразків
1-а	2-а	3-я	4-а	5-а	6-а	7-а
Оцет
Олія м'ятна
Етанол
Тимол

Висновок за результатами

Завдання 3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.

Хід роботи. Оцінювачам надаються зразки-еталони ефірних олій для ознайомлення та запам'ятовування запахів. При цьому оцінювач повинен сформулювати особисту думку до запаху в ціло­му (приємний, неприємний), асоціації, пов'язані з даними запаха­ми. Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.1.

Таблиця 3.1.

Назва ефірної олії	Асоціації, що виникають	Особиста думка
Ялівцева олія
Шавлія мускатна

Для відновлення роботи запахового аналізатора необхідний час - до 10 хв.

Після чого оцінювачам подаються набори закодованих зраз­ків. Оцінювачі повинні визначити вид ефірної олії, дати характе­ристику запаху та віднести запах ефірної олії до класифікаційного угрупування за основним (первинним) запахом.

Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.2.

Таблиця 3.2.