Визначення запахів ефірних олій

Номер зразка	Характеристика запаху	Назва ефірної олії	Класифікація за основним (пер­винним) запахом	Особисті асоціації

Висновок за результатами.

Практичне заняття 3

Т ЕМА: Визначення видів зорових відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.

МЕТА: засвоїти класифікацію, вивчити будову ор­ганів зору, процес сприймання зорових відчуттів, методи до­слідження, зорову оцінку продуктів харчування.

План

1. Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.

2. Визначення кольору і форми продовольчих товарів.

Завдання 1. Вивчення впливу кольорів на психофізіологічний стан людини.

Хід роботи. За каталогами тканин, роздатковим матеріалом вивчити вплив кольорів на психофізіологічний стан людини, та термінологію, що застосовується для опису відтінків та кольорів.

Робота виконується за варіантами, наведеними у табл. 1. 1. Результати роботи оформити у вигляді табл. 1. 2.

Вибір кольору для товарів та їх реклами має важливе значен­ня і залежить від прийнятих стереотипів, особливостей сприйнят­тя кольорів, аудиторії, цінового сегмента, пори року тощо.

Таблиця 1. 1.

№ варіанта	Завдання для роботи, кольори
1, 6	Зелений, синій
2, 7	Червоний, жовтий
3,8	Фіолетовий, зелений
4, 9	Жовтий, фіолетовий
5, 10	Синій, червоний

Таблиця 1. 2.

Колір	Характеристика та опис кольорової гами	Вплив на психофізіологічний стан людини

Завдання 2. Визначення кольору і форми продовольчих товарів.

Хід роботи. Використовуючи набори продуктів або муляжі то­варів, визначити їх зовнішній вигляд, колір, відтінок, інтенсивність забарвлення, природу основної забарвлюючої речовини. Результа­ти роботи оформити у вигляді табл. 2. 1.

Таблиця 2. 1.

Визначення кольору і форми продовольчих товарів

Вид продукту (товару)	Характеристика зовнішнього вигляду	Характеристика кольору, його ін­тенсивності, відтінок
за стандартом	дослідного зразка	за стандартом	дослідного зразка
1	2	3	4	5

Визначення зовнішнього вигляду і кольору здійснюється шля­хом візуального огляду і зорового сприйняття.

Зовнішній вигляд - показник комплексний, він включає де­кілька властивостей продукту - форму, стан поверхні (наявність пошкоджень, хвороб), колір і його відтінки: на поверхні, в серед­ині продукту. Визначення зовнішнього вигляду починають з по­верхневого огляду товару. Під час оцінювання упакованих товарів визначають стан упакування, його цілісність. Під час експертизи спочатку визначають зовнішній вигляд, форму, колір, блиск, прозорість, інші властивості.

Колір продуктів визначається їх здатністю відбивати світло­ві промені різної довжини (400-700 нм). Здатність ока сприйма­ти світлові хвилі різної довжини у різних людей неоднакова, тому чутливість у сприйнятті кольору і його відчуття різними суб'єктами є відмінними. Промені, які відбиваються від продуктів і потрапля­ють в око людини, відрізняються за спектральним складом і за силою. Під дією різних світлових хвиль виникають різні світлові відчуття.

Практичне заняття 4

Т ЕМА: Визначення видів тактильних відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.

МЕТА: вивчити будову органів дотику, процес сприйняття тактильних відчуттів; відчуття дотику під час споживання продуктів, методи дослідження пружності консис­тенції.

План

1. Вивчення видів консистенції товарів.

2. Охарактеризувати параметри консистенції запро­понованих продуктів за допомогою визначених термінів чи най­більш розповсюджених асоціаційних характеристик.

3. Застосування тактильних відчуттів при дослі­дженні якості засобів гігієни ротової порожнини.